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Secondi di carne: FONDUE BOURGUIGNONNE
Ingredienti
DOSI PER 4:
20 FIORI DI ZUCCA
FARINA
1/2 HG BURRO
SALSA DI POMODORO
BRODO DI DADO SE VOLETE
PER IL RIPIENO:
CARNE TRITATA
PROSCIUTTO COTTO TRITATO CON LA CARNE
1 PUGNO MOLLICA BAGNATA E STRIZZATA DAL LATTE
1 UOVO
1 CUCCHIAIONE PARMIGGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE BIANCO MACINATO AL MOMENTO
Preparazione
TIPICO PIATTO CONVIVIALE: è INDISPENSABILE L'APPOSITO SET COMPOSTO DA FORNELLETTO, PENTOLINO E FORCHETTINE. SI PONE IL FORNELLETTO AD ALCOOL AL CENTRO DEL TAVOLO E CI SI PONE SOPRA IL PENTOLINO PIENO DI OLIO D'OLIVA CALDO E CON DENTRO UNA PATATA AFFINCHé NON SCHIZZI. SI PORTANO IN TAVOLA ANCHE INSALATIERE CON CARNE CRUDA DI VITELLO, MAIALE, TACCHINE, TAGLIATA A CUBETTI, WURSTEL E PEZZI DI SALSICCIA (SEMPRE TAGLIATI A TOCCHETTI). I CONVITATI INFILZANO LA CARNE CON LE APPOSITE FORCHETTE E LA METTONO A CUOCERE NELL'OLIO. QUANDO è COTTA, SE LA TIRANO NEL PIATTO, DOVE LA CONDISCONO CON VARIE SALSINE (VEDASE LA SEZIONE SULLE SALSE), E NE METTONO IN PENTOLA DELL'ALTRA. E' TASSATIVAMENTE VIETATO PERDERE IL PROPRIO PEZZO DI CARNE, O RUBARE QUELLI SULLE FORCHETTINE ALTRUI.
Fonte: Roberto Piola
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