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DOSI PER 2:
2 BEI FILETTI ALTI, NON BATTUTI
150 G BURRO
200 ML PANNA PER CUCINARE
200 G GORGONZOLA FORTE A PIACERE
1 CUCCHIAIO SENAPE CONSIGLIO LE HEDIARD
1 BICCHIERE COGNAC O BRANDY SECCO SECCO
OLIO
SALE

IN UNA TERRINA MESCOLATE 100 GRAMMI DI BURRO, LA PANNA, IL GORGONZOLA E UNCUCCHIAIO DI SENAPE. AMALGAMATE BENE BENE E SALATE SE OCCORRE (DIPENDE DALGORGONZOLA).VERSATE L'OLIO E IL RESTANTE BURRO IN UNA PADELLA, LASCIATE SCALDAREMODERATAMENTE E SCOTTATE I FILETTI DA ENTRAMBI LI LATI. QUANDO I FILETTI SONO SCOTTATIVERSATE IL COGNAC E FIAMMATE. TOGLIETE LA PADELLA DAL FUOCO A FIAMMA SPENTA (OQUANDO ARRIVANO I POMPIERI). LEVATE I FILETTI E PONETELI IN UN PIATTO (LONTANODAL GATTO O DAL CANE). VERSATE IL COMPOSTO DELLA TERRINA NELLA PADELLA E PONETESUL FUOCO BASSO LAVORANDO CONTINUAMENTE SINO A QUANDO AUMENTA DI CONSISTENZA(3--5 MINUTI CIRCA). AGGIUNGETE I FILETTI E LASCIATE CUOCERE PER ALTRI 5--7 MINUTIA FUOCO MODERATO FACENDO ATTENZIONE CHE IL SUGO NON BRUCI E TENENDO SEMPRECOPERTI DI SUGO I FILETTI.GUARNITE E SERVITE.
CONSIGLIO: BAROLO CORDERO DI MONTEZEMOLO 1985

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