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DOSI PER 6:
1 FARAONA DI CIRCA 1.5 KG
6 CARCIOFI
1 BICCHIERINO COGNAC
1/4 L PANNA EVENTUALMENTE SOSTITUIRNE UNA PARTE CON LATTE
BRODO ANCHE DI DADO
1 SPICCHIO AGLIO
POCA FARINA
PREZZEMOLO TRITATO (SE PIACE)
100 G BURRO
1 LIMONE
SALE
PEPE

PULISCI BENE I CARCIOFI, ELIMINANDO LE FOGLIE DURE; DIVIDILI A METà,TAGLIALI A FETTINE E TUFFALI IN ACQUA FREDDA ACIDULATA COL SUCCO DELLIMONE. PREPARA LA FARAONA, PULENDOLA, FIAMMEGGIANDOLA E TALIANDOLA A PEZZICHE INFARINERAI LEGGERMENTE.
SOFFRIGGILA NEL BURRO FUSO CON LO SPICCHIO D'AGLIO CHE ELIMINERAI DOPO LACONSUETA DORATURA. ROSOLA LA BESTIOLA, AGGIUNGI SALE E PEPE, SPRUZZA COLCOGNAC, LASCIA EVAPORARE E QUINDI AGGIUNGI IL BRODO. LASCIA CUOCEREINCOPERCHIANDO. QUANDO IL SUGO SI SARà RISTRETTO, AGGIUNGI LA PANNA (E ILLATTE, EVENTUALMENTE) E CONTINUA LA COTTURA. 20 MINUTI PRIMA DI TOGLIERE DALFUOCO, AGGIUNGI LE FETTINE DI CARCIOFO BEN SCOLATE. LASCIA PALPARE E, PRIMADI SERVIRE, AGGIUNGI IL PREZZEMOLO TRITATO, SE TI VA.

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