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Secondi di carne: CONIGLIO CON FUNGHI E PATATE
Ingredienti
DOSI PER 4:
1 CONIGLIO DI CIRCA 1 KG, A PEZZI
20 G FUNGHI SECCHI
40 G BURRO O MARGARINA
100 G PANCETTA DI MAIALE IN UN PEZZO
1 CIPOLLA
1 CUCCHIAIO FARINA BIANCA
1 BICCHIERE VINO BIANCO SECCO
1 DL BRODO DI DADO
PREZZEMOLO
1 FOGLIA ALLORO
1 PIZZICO TIMO
600 G PATATE
SALE
PEPE
Preparazione
AMMOLLATE I FUNGHI PER 1/2 ORA QUINDI STRIZZATELI E TAGLIUZZATELI; LAVATE ILCONIGLIO ED ASCIUGATELO; TAGLIATE LA PANCETTA A DADINI ED AFFETTATE LACIPOLLA. NELLA PENTOLA A PRESSIONE FATE DORARE IL CONIGLIO COL BURRO; UNITELA CIPOLLA E LA PANCETTA, CONTINUATE LA ROSOLATURA; COSPARGETE DI FARINA,MESCOLATE E VERSATE IL VINO CHE LASCERETE EVAPORARE. AGGIUNGETE IL BRODO, ILPREZZEMOLO, IL TIMO E L'ALLORO, UNITAMENTE A SALE E PEPE. CHIUDETE LAPENTOLA, ALL'INIZIO DEL SIBILO ABBASSATE LA FIAMMA AL MINIMO E CUOCETE PER20 MINUTI.
SBUCCIATE LE PATATE, LAVATELE E TAGLIATELE A TOCCHETTI. DOPO I 20 MINUTI DICOTTURA DEL CONIGLIO, UNITELE ASSIEME AI FUNGHI, AGGIUSTATE DI SALE EDAGGIUNGETE EVENTUALMENTE UN PO' DI BRODO; RICHIUDETE LA PENTOLA E LASCIATECUOCERE 8--10 MINUTI A FUOCO BASSO.
Fonte: Daniela Ferlini
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