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1 OCA
1 CIPOLLA
QUALCHE FOGLIA ALLORO
QUALCHE CHIODO DI GAROFANO
SALE

SPELLARE L'OCA E SEPARARNE IL GRASSO: METTERE IL GRASSO E LA PELLE (TUTTO TAGLIATO APEZZETTINI) DENTRO UNA PENTOLA ALTA CON LA CIPOLLA TRAFITTA DAI CHIODI DIGAROFANO, L'ALLORO E UN PO' DI SALE. METTERE A FUOCO MOOOOLTO BASSO FINCHéIL GRASSO SI LIQUEFà (3--4 ORE !!).
NEL FRATTEMPO DISOSSARE L'OCA E FARNE DELLE PICCOLE BISTECCHINE E CUCINARLEIN UNA PENTOLA ANTIADERENTE COME SI FA CON LE BISTECCHE CON UN PO' DI SALESENZA GRASSI.
PRENDERE POI DEI VASI DI VETRO E METTERCI LE BISTECCHINE ED IL GRASSO LIQUIDO.
DI SOLITO SI FA A NOVEMBRE E SONO BUONE DA MANGIARE PER TUTTO L'INVERNO !
A PROPOSITO NELLA PENTOLA DEL GRASSO RESTANO LE CICCIOLE CHE SISTRIZZANO CON LO SCHIACCIAPATATE E SONO BUONE SUBITO!
UN TEMPO ERANO CIBO PRELIBATO DESTINATO AI BAMBINI, SI ACCOMPAGNANO CON LAPOLENTINA CALDA....
LE CICCIOLE (O SFRIZZOLI IN ALTRI DIALETTI) SONO ANCHE OTTIMEIMPASTATE CON PASTA DI PANE E COTTE AL FORNO.
IL {EM CONFIT D'OIE} ALLA FRANCESE ---DEL SUD-EST IN PARTICOLARE--- SI FAPI&UGRAVE SPESSO DISOSSANDO L'OCA, CUOCENDONE I QUARTI NEL SUO GRASSO E POIMETTENDOLI IN BARATTOLI SOTTO IL GRASSO IN QUESTIONE. VA DETTO CHE SIPREPARA NORMALMENTE CON L'OCA INGRASSATA PER FARE IL FOIE GRAS...
E` ALTAMENTE OPPORTUNO PROVVEDERE ALLA STERILIZZAZIONE DEI BARATTOLI.
IL CONFIT SI FA ANCHE CON ALTRE CARNI: ANATRA, ARROSTO DI MAIALE,COLLO D'OCA FARCITO....
PER CONSUMARLO: IL CLASSICO CASSOULET, CON I FAGIOLI (NON PROPRIODIETETICO, MA TANTO BUONO), OPPURE CON I CRAUTI, O ANCHESEMPLICEMENTE (MA DIVINAMENTE) LIBERATO DAL GRASSO, SCALDATO INPADELLA E ACCOMPAGNATO CON PATATE ``SARLADAISES"

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