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Secondi di carne: CINGHIALE AI CAPPERI
Ingredienti
DOSI PER 8:
800 G CARNE DI CINGHIALE
100 G BURRO
50 G PROSCIUTTO CRUDO
ACETO
1 BICCHIERE VINO BIANCO
1 BICCHIERE BRODO
CIPOLLA
SEDANO
PREZZEMOLO
PEPE
SALE
Preparazione
TENERE PER UNA NOTTE IL CINGHIALE IN ACQUA E SALE PER TOGLIERE IL SANGUE,POI, DOPO AVER TAGLIATO LA CARNE A PEZZETTI (TIPO SPEZZATINO) O A FETTINEPICCOLE E SPESSE, PER MEZZA GIORNATA NEL VINO ROSSO. FAR CUOCERE POI CONROSMARINO, SALVIA, CIPOLLA ED OLIO PER CIRCA DUE ORE. AGGIUNGERE, SENECESSARIO, UN PO' DI VINO. QUANDO LA CARNE è QUASI COTTA SI TOLGONO GLIODORI, SI AGGIUNGE UN TRITO DI PREZZEMOLO, AGLIO, CAPPERI ED ALICI CONUN BICCHIERE DI ACETO E SI TERMINA LA COTTURA, SALANDO OPPORTUNAMENTE.
Fonte: Quaderno Del Basso-Orsini (Giuseppina)
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