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DOSI PER 4:
X HG CARNE DEL TAGLIO ADATTO AL CARPACCIO
2 CUCCHIAI CAPPERI
5--6 ACCIUGHE SOTT'OLIO BEN SGOCCIOLATE
1 SPICCHIO AGLIO AFFETTATO SOTTILISSIMAMENTE (FACOLTATIVO)
1 CUCCHIAIO GRANA GRATTUGIATO
OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA
SUCCO DI MEZZO LIMONE SPREMUTO O PI&UGRAVE, SE PIACE IL GUSTO ACIDULO
SALE
PEPE

PESTARE IN UN MORTAIO 3 SPICCHI D'AGLIO,UNIRE 1 CUCCHIAINO DI PAPRICA IN POLVERE,1 CUCCHIAINO DI SALE, IL SUCCO DI 1LIMONE E 1/2 BICCHIERE DI OLIO D'OLIVA.CON QUESTA SALSA BAGNARE 1 KG DI CARRèDI CINGHIALE BEN FROLLATO.PORRE IL CARRè IN UNA TEGLIA CON 20 GDI STRUTTO E PASSARLO AL FORNO GIà CALDOA 180^O PER 20 MINUTI, BAGNANDO DITANTO IN TANTO CON POCO VINO BIANCO.ABBASSARE LA FIAMMA E LASCIAR CUOCEREPER 30 MINUTI. AFFETTARE E SERVIRE BENCALDO CON PATATE ARROSTO E PISELLI LESSI.

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