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Secondi di carne: CAPRETTO O AGNELLO IN SALSA APPETITOSA
Ingredienti
1 KG CAPRETTO O AGNELLO (QUARTO ANTERIORE) TAGLIATO A TOCCHETTI
50 G BURRO
2 CUCCHIAI OLIO
4 CUCCHIAI FARINA
SUCCO DI 1/2 LIMOME
1 SPICCHIO AGLIO
1 CIUFFETTO PREZZEMOLO
SCORZA GRATTUGIATA DI 1 LIMONE FACOLTATIVO
5 FILETTI ACCIUGA DISSALATI O SOTT'OLIO
VINO BIANCO SECCO
2.5 DL PANNA EVENTUALMENTE SOSTITUIRNE PARTE CON DEL LATTE PER ALLEGGERIRE
BRODO DI DADO
SALE
PEPE
Preparazione
SOFFRIGGI (POSSIBILMENTE IN UN COCCIO) IL BATTUTO D'AGLIO E PREZZEMOLO CONOLIO O BURRO. QUANDO IMBIONDIRà, ADAGIA IL CAPRETTO O L'AGNELLO A PEZZIINFARINATI E ROSOLA A FUOCO MEDIO. SPOLVERA CON SALE E PEPE, BAGNA COL VINOBIANCO E, QUANDO QUESTO SARà EVAPORATO, AGGIUNGI I FILETTI D'ACCIUGATRITATI E LA PANNA. MESCOLA BENE E CONTINUA LA COTTURA A FIAMMA BASSISSIMA EPENTOLA COPERTA.
DOPO 1/4 D'ORA MISCHIA ALLA SALSINA ANCHE IL SUCCO DI LIMONE, MESCOLA ELASCIA CUOCERE AGGIUNGENDO EVENTUALMENTE UN PO' DI BRODO.
A COTTURA ULTIMATA, AMALGAMA ALLA SALSA LA SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA, SETI PIACE IL GUSTO, E SERVI CALDISSIMO CON DELLA PUREA DI PATATE.
Fonte: Daniela Ferlini (FidoNet)
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