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Secondi di carne: BÔCÔNCIN CON FUNGHI
Ingredienti
DOSI PER 4:
400 G POLPA DI VITELLO
30 G BURRO
OLIO
SALVIA
ROSMARINO
ALLORO
1 BICCHIERINO COGNAC
4 CIPOLLE
2 CAROTE
SEDANO
2 CUCCHIAI FARINA
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
CANNELLA
Preparazione
ROSOLARE LA CIPOLLA FINEMENTE AFFETTATA NEL BURRO; QUANDO è IMBIONDITA, AGGIUNGERE CARNE DI VITELLO E FILETTO DI TACCHINO (IN PARTI UGUALI) TAGLIATI A DADINI PICCOLISSIMI E CONTINUARE LA COTTURA PER UNA MEZZ'ORETTA. INSAPORIRE CON UNA PRESA DI ERBE DELLA VALLE E SALE, EVENTUALMENTE ALLUNGANDO IL SUGO CON DEL BRODO.
A COTTURA QUASI ULTIMATA SI BUTTANO I FUNGHI TAGLIATI GROSSOLANAMENTE: ANCORA DIECI MINUTI DI COTTURA; UNA SPRUZZATINA DI PREZZEMOLO TRITATO E PROSCIUTTO COTTO TAGLIATO FINISSIMO AL MOMENTO DI SERVIRE COMPLETANO IL PIATTO.
Fonte: Gastronomia tradizionale del Pinerolese
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