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DOSI PER 4:
800 G FESA DI VITELLO
1 PEPERONCINO PICCANTE IL GIUSTO
1 RAMETTO ROSMARINO
1 FOGLIA LAURO
QUALCHE FOGLIOLINA SALVIA
8 CROSTINI PANE
1 RAMETTO ORIGANO
1 PIZZICO NOCE MOSCATA
1 DL ACETO
OLIO
SALE
PEPE

PRATICARE SULLA CARNE DEI PROFONDI TAGLIETTI E INTRODURRE IN CIASCUNO UNPEZZETTO DI PEPERONCINO, UN PEZZETTO DI LAURO E UNA FOGLIOLINA DI ERBASALVIA.
SBATTERE POI 1 DL DI OLIO, INSIEME CON L'ACETO, UN PIZZICO DI SALE, PEPE E NOCEMOSCATA.
METTERE LA CARNE IN UN PIATTO FONDO, COSPARGENDOLA CON LA SALSA PRECEDENTEMENTEPREPARATA E LASCIARLA MARINARE PER CIRCA 2 ORE RIVOLTANDOLA OGNI TANTO.
VERSARE UN PO DI MARINATA IN UN TEGAME, METTERE NEL RECIPIENTE LA FESA DIVITELLO E FARLA ROSOLARE A BUON CALORE, QUINDI ABBASSARE LA FIAMMA E CONTINUARELA COTTURA A CALORE MODERATO PER CIRCA UN ORA E 30 MINUTI, COSPARGENDO DI TANTOIN TANTO LA CARNE CON QUALCHE CUCCHIAIO DI MARINATA.
NEL FRATTEMPO FAR ABBRUSTOLIRE I CROSTINI DI PANE.
A COTTURA ULTIMATA SGOCCIOLARE LA CARNE, AFFETTARLA, DISPORRE LEFETTE, LEGGERMENTE SOVRAPPOSTE, SU UN PIATTO, COSPARGERLE CON IL FONDO DI COTTURAE SERVIRE SUBITO PASSANDO PER&OGRAVE A PARTE I CROSTINI.

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