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Secondi di carne: ARROSTO DI VITELLO AI FUNGHI
Ingredienti
DOSI PER 4:800 G VITELLO ARROTOLATO, O UN PEZZO PI&UGRAVE PREGIATO
1 BELLA MANCIATA FUNGHI PORCINI SECCHI
1 RAMETTO ROSMARINO
QUALCHE FOGLIA SALVIA
1/2 BICCHIERE VINO BIANCO SECCO
1 DADO PER BRODO
1 CUCCHIAIO FARINA BIANCA
1/2 BICCHIERE ACQUA TIEPIDA
3 CUCCHIAI PANNA DA CUCINA
BURRO
OLIO D'OLIVA
SALE
PEPE
Preparazione
LEGA BENE LA CARNE CON DELLO SPAGO DA CUCINA ED INFILA TRA LA CARNE E LOSPAGO IL RAMETTO DI ROSMARINO DIVISO IN PICCOLI PEZZETTI E LE FOGLIE DISALVIA. SPOLVERA DI PEPE A PIACIMENTO.
PONI L'ARROSTO A ROSOLARE IN UN TEGAME IN CUI AVRAI POSTO IL BURRO E L'OLIO.QUANDO LA CARNE SARà BEN ROSOLATA SU TUTTI I LATI, SPRUZZA COL VINO BIANCO,LASCIA EVAPORARE E BAGNA IL TUTTO CON UN PO' DI ACQUA CALDA NELLA QUALE AVRAISCIOLTO IL DADO.
INCOPERCHIA E LASCIA CUOCERE A FIAMMA MODERATA PER ALMENO UNA MEZZ'ORETTA.AGGIUNGI A QUESTO PUNTO I FUNGHI PORCINI CHE AVRAI PROVVEDUTO A METTERE ABAGNO IN ACQUA CALDA ALL'INIZIO DELLA PREPARAZIONE E REGOLA DI SALE.PORTA A TERMINE LA COTTURA, GIRANDO SPESSO L'ARROSTO E BAGNANDOLO CON ALTRAACQUA CALDA, SE CE NE FOSSE BISOGNO.
A COTTURA ULTIMATA, TOGLI L'ARROSTO DALLA PENTOLA, ELIMINA PAZIENTEMENTE LOSPAGO ED AFFETTA ``L'ANIMALE".
SCIOGLI LA FARINA IN 1/2 BICCHIERE DI ACQUA TIEPIDA (OCCHIO AI GRUMI CHEASSOLUTAMENTE NON DEVONO ESSERCI!) E VERSA L'INTRUGLIO NEL SUGHETTO DIFUNGHI DELL'ARROSTO. MESCOLA BENE E LASCIA CHE LA SALSA SI LEGHI A FIAMMABASSISSIMA. AGGIUNGI LA PANNA E, SE ``L'INTRUGLIO" DOVESSE RISULTARE TROPPODENSO, AMMORBIDISCILO CON UN PO' DI LATTE TIEPIDO.
VERSA IL TUTTO SULLE FETTE DI ARROSTO E ... BUON APPETITO!
NELL'INAMMISSIBILE CASO TI AVANZASSE UN PO' DI ``POCIETTINA", PUOIBENISSIMO RICICLARLA COME SUGO PER TAGLIATELLE, RAVIOLI, ECC.., ANCHE COMETOCCO FINALE PER UN RISOTTINO ALLA PARMIGIANA MENO ANONIMO.
Fonte: Daniela Ferlini (FidoNet)
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