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DOSI PER 4:
3 UOVA
75 G GROVIERA GRATTUGIATO
PANGRATTATO
SALE
PEPE

DA ``FISIOLOGIA DEL GUSTO - O MEDITAZIONI DI GASTRONOMIA TRASCENDENTE" DIANTHELME BRILLAT-SAVARIN.
NOTA: LA FONDUA VA MANGIATA TASSATIVAMENTE CON LA FORCHETTA, COME RACCONTAL'ANEDDOTO ALLEGATO AL TESTO ORIGINALE.
(TOLTA DALLE CARTE DEL SIGNOR TROLLET PODESTA` DI MONDON NEL CANTONE DIBERNA).
PESATE LE UOVA CHE VOLETE ADOPERARE SECONDO IL NUMERO DEGL'INVITATI.
PRENDETE POI UN PEZZO DI BUON FORMAGGIO DI GRUYèRE CHE NE SIA IL TERZO, EUNO DI BURRO CHE SIA IL SESTO DEL PESO DELLE UOVA.
ROMPETE LE UOVA E SBATTETELE BENE IN UNA CASSERUOLA, DOPO DI CHE VIMETTERETE IL FORMAGGIO GRATTATO O TAGLIATO A FETTE SOTTILI.
METTETE LA CASSERUOLA SU DI UN FORNELLO BEN ACCESO, E DIMENATE CON UNASPATOLA FINCHE' LA MISCELA SIA DIVENTATA BEN DENZA E MORBIDA; METTETEVI POCOSALE O PUNTO, SECONDO SE IL FORMAGGIO è PI&UGRAVE O MENO VECCHIO, E MOLTO PEPE,PERCHé è UNO DEI CONDIMENTI CARATTERISTICI DI QUEST'ANTICA PIETANZA:SERVITE SU UN PIATTO LEGGERMENTE SCALDATO: FATE PORTARE VINO OTTIMO DA BERSIABBONDANTEMENTE E OTTERRETE UN SUCCESSONE.

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