Salse: MAIONESE
Ingredienti
2 TUORLI
UN BICCHIERE OLIO DI SEMI (DI ARACHIDE)
IL SUCCO DI UN LIMONE
SALE
Preparazione
PROCEDIMENTO:TOGLIERE LE UOVA DAL FRIGORIFERO UN'ORA PRIMA DELL'USO. PORRE SOLOI TUORLI IN UNA TERRINA, METTERE UN PIZZICO DI SALE E COMINCIARE AMESCOLARE DELICATAMENTE. APPENA I TUORLI SONO AMALGAMATI BENE TRALORO, INIZIARE A VERSARE L'OLIO GOCCIA A GOCCIA, AVENDO CURA DIAGGIUNGERE NUOVO OLIO SOLO QUANDO QUELLO VERSATO PRECEDENTEMENTE èCOMPLETAMENTE AMALGAMATO. PER ULTIMO INCORPORARE IL SUCCO DILIMONE E SE NECESSARIO ANCORA UN PO' DI SALE. SI PUO' UTILIZZAREANCHE IL MOULINEX PER FARE LA MAIONESE, RISULTA SEMPRE UN PO' PIÙLIQUIDA E INCOLORE DI QUELLA FATTA A MANO.
SE DOVESSE IMPAZZIRE, PRENDERE UN'ALTRA CIOTOLA, UN NUOVO TUORLOED AGGIUNGERE SEMPRE IN PICCOLE QUANTITà E AMALGAMANDO BENE LAPRECEDENTE MAIONESE IMPAZZITA.
Fonte: Università di Parma
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