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Primi vari: ZUPPA DI ORTICHE
Ingredienti
DOSI PER 4:
300 G MOZZARELLA
60 G PANE CASARECCIO
80 G PECORINO GRATTATO
50 G BURRO
PREZZEMOLO
NOCE MOSCATA
SALE
PEPE
BRODO
Preparazione
DOSI PER 4.
LESSATE PER 30 MINUTI 30--40 STELI D'ORTICACON 4--5 CIPOLLINE; PASSARE, POI, ILTUTTO AL SETACCIO.
PREPATE, NEL FRATTEMPO, UN FONDO DICOTTURA CON 40 G DI BURRO E 40 G DIFARINA CHE DILUIRETE CON 1/2 LITRO DIBRODO VEGETALE. RIMESCOLATE BENE E VERSATEQUESTA VELLUTATA SULLA PUREA DIORTICHE; DILUITE CON CON UN PO' D'ACQUADI COTTURA DELLE ORTICHE. CONDITE CONUN PIZZICO DI SALE, DI ZUCCHERO E DIPEPE. RIPORTATE A BOLLORE. PORTATE INTAVOLA CON UOVA IN CAMICIA SERVITE APARTE.
Fonte: RAI Televideo (SVEZIA)
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