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Primi vari: ZUPPA DI FUNGHI
Ingredienti
DOSI PER 4:
4 FETTE PANE IN CASSETTA
200 G EMMENTHAL
1 L BRODO
1 BICCHIERINO SHERRY
PEPE
Preparazione
PER 10 PERSONE ACQUISTATE GR. 600 DIFUNGHI PORCINI E GR. 600 DI OVOLI(OPPURE KG. 1 DI CHAMPIGNONS E GR. 100 DIFUNGHI SECCHI). PULITE COME AL SOLITO IFUNGHI E TAGLIATELI IN GROSSA JULIENNE;USANDO FUNGHI SECCHI OCCORRE, OVVIAMENTE,AMMORBIDIRLI IN ACQUA TIEPIDA. SOFFRIGGETELIIN GR. 70 DI BURRO E QUATTROCUCCHIAIATE DI OLIO, AGGIUNGENDO UNBATTUTO FRESCO DI AGLIO, PREZZEMOLO,MAGGIORANA E TIMO. VERSATE POI SUI FUNGHIDUE LITRI DI BUON BRODO, ADDENSANDO LAZUPPA CON DUE CUCCH¡AIATE DI ``CREMA DIRISO" (UNA FARINA DI RISO ACQUISTABILE INCONFEZIONE). FRIGGETE IN UNA PADELLINADELLE FETTINE DI PANE FRANCESE, OD ALTRAQUALITà DI PICCOLO FORMATO, USANDO BURROFRESCO; METTETELE QUINDI IN UNA PIROFILA,COPRITELE CON LA ZUPPA, COSPARGETE ILTUTTO CON GR. 50 DI PARMIGIANO E ALTRETTANTIDI GRUYèRE GRATTUGIATO. FATE GRATINARELA PREPARAZIONE PER CIRCA 30 MINUTIIN FORNO GIà CALDO A 190'. APPENAPRONTA SERVITELA. E` DELICATA E GUSTOSA.
Fonte: La Cucina Italiana
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