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Primi vari: ZUPPA DI ASPARAGI E FARRO
Ingredienti
DOSI PER 4:
500 G PISELLI SURGELATI
4 CUCCHIAI FARINA
1 CIUFFO PREZZEMOLO
2 CUCCHIAI BURRO
1/2 L BRODO ANCHE DI DADO
1 PATATA
SALE
Preparazione
E` MOLTO DIFFUSA IN VENETO, DOVE VENGONO CUCINATIGLI ASPARAGI BIANCHI. E`COMUNQUE OTTIMA ANCHE CON QUELLI VERDI.
ROSOLARE IN PADELLA UNA CIPOLLA TRITATA, UNA CAROTA A DADINI, DUE GAMBIDI SEDANO TRITATI FINISSIMI, PREZZEMOLO E BASILICO TRITATI, UNIRE 150 G DIFARRO E COPRIRE DI ACQUA ABBONDANTE; INSAPORIRE CON SALE, PEPE, PEPERONCINOE DUE FOGLIE DI LAURO. MENTRE IL BRODO RIBOLLE, PULIRE CIRCA 500 G DI ASPARAGIE TAGLIARLI A PEZZETTI; AGGIUNGERE ALLA ZUPPA ANCORA DUE PATATE TAGLIATE APEZZETTI ED INFINE GLI ASPARAGI. CONTINUARE LA COTTURA PER CIRCA UN'ORA.
SI SERVE IN TAVOLA CON UN FILO D'OLIO D'OLIVA E PARMIGIANO GRATTUGIATOPER OGNI COMMENSALE.
Fonte: La Stampa
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