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Primi vari: VELLUTATA DI ASPARAGI
Ingredienti
DOSI PER 4:
1 L BRODO DI POLLO
700 G ASPARAGI
3 TUORLI
1 DL PANNA DA MONTARE
BURRO
SALE
PEPE
Preparazione
LESSARE GLI ASPARAGI PER 15'. INSAPORIRLIIN PADELLA CON 40 G DI BURRO E FARLISTUFARE PER 10'. TENERE DA PARTE 12PUNTE PER LA GUARNIZIONE. PASSARE IL RESTOAL MIXER, UNIRE IL BRODO UN PO' ALLAVOLTA PER OTTENERE UNA CREMA. DILUIRE ITUORLI CON LA PANNA, SALARE E INSAPORIRECON PEPE. VERSARE IL COMPOSTO NELLA VELLUTATACALDA E UNIRE 40 G DI BURRO.SBATTERE A LUNGO FINCHé IL BURRO SARàSCIOLTO. SERVIRE DECORANDO CON LE PUNTE.
Fonte: RAI Televideo
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