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PER 6 PERSONE:
160 G PANGRATTATO FINE
130 G PARMIGIANO GRATTUGIATO (NON TROPPO STAGIONATO)
3 UOVA INTERE
2 L BRODO DI CARNE
1 CUCCHIAINO SALE FINO
NOCE MOSCATA
1 NOCE BURRO FACOLTATIVO

E` NECESSARIO PREMETTERE CHE IL PANE DA GRATTUGIARE DOVRà ESSERE BIANCO EA GRANA COMPATTA (PANE DI PASTA DURA) CON ESCLUSIONE, QUINDI, DEL PANETOSCANO, PUGLIESE, FRANCESE, ECC.
BATTERE LE UOVA IN UNA TERRINA, SALARLE E INSAPORIRLE CON UNA BUONA DOSE DINOCE MOSCATA. MISCELARE CON CURA PANGRATTATO E FORMAGGIO, AGGIUNGERE LEUOVA E IMPASTARE. A SCELTA, AGGIUNGERE UNA NOCE DI BURRO.L'IMPASTO DEVE RISULTARE MOLTO CONSISTENTE: SE NON LO FOSSE, AGGIUNGERE UNPO' DI PANGRATTATO.
SERVENDOSI DI UNO SCHIACCIAPATATE A FORI LARGHI, MEGLIO SE SI USA L'APPOSITO``FERRO", SCHIACCIARE L'IMPASTO IN MODO DA OTTENERE UNA SPECIE DI GROSSISPAGHETTI LUNGHI CIRCA 6/7 CENTIMETRI.
PORTARE A EBOLLIZIONE IL BRODO E TUFFARVI I PASSATELLI FACENDOLI SCENDEREPOCO PER VOLTA DAL CANOVACCIO.
APPENA I PASSATELLI SALGONO A GALLA, SPEGNERE IL FUOCO; ATTENDERE QUALCHEMINUTO A PENTOLA COPERTA, QUINDI SERVIRE.

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