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1 KG PATATE
CIPOLLA
AGLIO
PARMIGIANO
BURRO
SALE
PEPE
FARINA

GRATTUGIARE GROSSOLANAMENTE LE PATATE CRUDE DOPO AVERLE SBUCCIATE E LAVATE; DALLA POLTIGLIA COSÌ OTTENUTA ELIMINARE IL LIQUIDO SCOLANDOLO CON UN CANOVACCIO.
AGGIUNGERE UNA MANCIATA DI FARINA LAVORANDO QUANTO BASTA PER RENDERE L'IMPASTO CONSISTENTE MA NON TROPPO DURO; AGGIUNGETE ANCHE IL SALE, IL PEPE, L'AGLIO E LA CIPOLLA TRITATI FINEMENTE E SOFFRITTI INSISME NEL BURRO, E MESCOLARE IL TUTTO.
CON UN CUCCHIAIO DA MINESTRA MODELLARE L'IMPASTO A FORMA DI UOVA; INFARINARE QUESTI GROSSI GNOCCHI FACENDOLI ROTOLARE TRA LE MANI PER DAR LORO FORMA E CONSISTENZA.
IMMERGERLI NELL'ACQUA BOLLENTE SALATA E LASCIARLI CUOCERE A FUOCO MODERATO, PERCHé NON SI DISFINO, PER CIRCA MEZZ'ORA, SMUOVENDO DELICATAMENTE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO.
A COTTURA ULTIMATA, ESTRARRE LE "CALHETTE" CON UNA SCHIUMAROLA, FACENDO ATTENZIONE A NON SCOLARLE TROPPO, RICOPRIRLE DI PARMIGIANO GRATTATO, IRRORARLE DI BURRO FUSO E SERVIRE BEN CALDE, ACCOMPAGNATE DA UN VINO GIOVANE LEGGERMENTE ASPRIGNO.

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