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Primi vari: GNOCCHI ALLA ROMANA
Ingredienti
200 G SEMOLINO DI GRANA FINE
30 G AMIDO DI MAIS
1 L LATTE
2 TUORLI D'UOVO
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
OLIO
BURRO
PARMIGIANO
Preparazione
MESCOLATE SU UN PIATTO L'AMIDO DI MAISAL SEMOLINO. METTETE AL FUOCO IN UNA CASSERUOLAIL LATTE DEBITAMENTE SALATO E PEPATO E, QUANDOCOMINCIA A BOLLIRE, VERSATEVI LENTAMENTEA PIOGGIA L'AMIDO ED IL SEMOLINO GIàMESCOLATI.
LASCIATE CUOCERE PER UN DECINA DI MINUTI,RIMESTANDO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO.TOGLIETE DAL FUOCO ED AGGIUNGETE,UNO ALLA VOLTA, I TUORLI D'UOVO. VERSATEIL COMPOSTO MENTRE è ANCORA CALDO SU UNPIANO UNTO D'OLIO, FORMANDO UNOSTRATO DI UN CENTIMETRO CIRCA.
QUANDO IL COMPOSTO SI SARàRAFFREDDATO, RICAVATENE TANTI DISCHETTTISERVENDOVI DI UN BICCHIERECON L'ORLO COSPARSO DI FARINA.DISPONETE I DISCHETTI, ACCAVALLANDOLIIN UNA TEGLIA IN CUI AVRETE PRECEDENTEMENTEFATTO FONDERE UN PEZZETTO DI BURRO.COPRITE IL TUTTO CON ABBONDANTE BURROE PARMIGIANO E FATE CUOCERE PER 15 MINUTIIN FORNO GIà CALDO A 180'C.
Fonte: Scatola di Maizena
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