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Primi vari: GNOCCHI ALLA ROMANA CON MOZZARELLA
Ingredienti
PER 4 PERSONE:
1 LITRO LATTE
80 GR BURRO O MARGARINA
250 GR SEMOLINO
2--3 TUORLI D'UOVO
SALE
NOCE MOSCATA
PARMIGIANO
MOZZARELLA
Preparazione
FAR BOLLIRE IL LATTE CON UN PO' DI SALE. VERSARVIIL SEMOLINO, MESCOLANDO PER NON FAR FORMARE GRUMI, E FAR CUOCERE,SEMPRE MESCOLANDO, PER 15 O 20 MINUTI. TOGLIERE DAL FUOCO,AGGIUNGERE I TUORLI (O ANCHE LE UOVA INTERE), LA NOCE MOSCATA EDIL PARMIGIANO. VERSARE SU UN RIPIANO O SU UNA PLACCA INUMIDITA,STENDERE IL COMPOSTO CON L'AIUTO DI UNA SPATOLA BAGNATA IN UNOSTRATO ALTO CIRCA UN DITO. QUANDO SARà RAFFREDDATO TAGLIARE,SERVENDOSI DI UN BICCHIERE, IN DISCHETTI. SISTEMARE I DISCHETTIIN UNA TEGLIA IMBURRATA, SOVRAPPORRE AD OGNI DISCO UNA FETTINA DIMOZZARELLA ED UN ALTRO DISCO, COSPARGERE DI PARMIGIANO E FARGRATINARE AL FORNO.
Fonte: Quaderno Del Basso-Orsini
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