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500 G FARINA DI GRANO DURO IN MANCANZA USATE LA SEMOLA
SALE
ZAFFERANO
1 GOCCIO OLIO

LAVORATE LA SEMOLA CON L'OLIO ED UN PO' D'ACQUA TIEPIDASALATA FINO AD OTTENERE UN IMPASTO BEN SOFFICE. FATENETANTI BASTONCINI PIUTTOSTO SOTTILI E POI TAGLIATELI A TOCCHETTISCAVANDOII CON L'INDICE NEL MEZZO, QUINDI ALLINEATELI SUUN PANNO INFARINATO.
TIPICAMENTE SI SERVONO CON UN SUGO DI CARNE:
INGREDIENTI:300 G POLPA DI MANZO TRITATA (O METà MANZO E METà MAIAIE)

1 CIPOLLINA

SALVIA

BASILICO

500 G POLPA DI POMODORO

SALE

PEPE

OLIO


TRITATE LA CIPOLLINA E DOPO AVERLA FATTA IMBIONDIRE NELL'OLIOAGGIUNGETE LA CARNE E LA SALVIA. LASCIATE ROSOLARE, AGGIUNGETELA POLPA DI POMODORO. LASCIATE ADDENSARE A FUOCOLENTO. SALATE E PEPATE. POCO PRIMA DI USARLO AGGIUNGETE ILBASILICO TRITATO.
OPPURE CON IL SUGO DI POMODORO:
INGREDIENTI:1 CIPOLLINA

1 SPICCHIO AGLIO

50 G LARDO

800 G POLPA DI POMODORO

PREZZEMOLO

BASILICO

OLIO

SALE

PEPE


TRITATE LA CIPOLLINA E LASCIATELA ROSOLARE NELL'OLIO CON UNTRITO DI LARDO, AGLIO, PREZZEMOLO. AGGIUNGETE LA POLPA DIPOMODORO E LASCIATE ADDENSARE. POCO PRIMA DI TOGLIERLODAL FUOCO AGGIUNGETE UN'ABBONDANTE MANCIATA DI BASILICOTRITATO.
FATE BOLLIRE UNA GROSSA PENTOLA D'ACQUA SALATA E BUTTATEVIA CUOCERE I MALLOREDDUS CHE DEVONO BOLLIRE CIRCA MEZZ'ORA.SGOCCIOLATELI E CONDITELI CON SUGO DI CARNE O SUGO DI POMODORO.COSPARGETE DI PECORINO GRATTUGIATO. POI COPRITELA ZUPPIERA CON UN PIATTO ED UN PANNO DI LANA PER UNAMEZZ'ORETTA IN MODO CHE TUTTI I SAPORI SI AMALGAMINO BENE.IN SARDEGNA QUESTO INDUGIO è D'OBBLIGO E SI DICE A STUFFAI.

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