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Primi vari: CREMA DI FUNGHI
Ingredienti
PER 4 PERSONE:
300 G FUNGHI FRESCHI
2 CUCCHIAI COLMI FARINA
70 G BURRO
1/4 L LATTE
3/4 L BRODO
PREZZEMOLO TRITATO
SALE
NOCE MOSCATA
Preparazione
PULIRE I FUNGHI, TAGLIARLI A FETTINE E FARLICUOCERE CON CIRCA 20 GRAMMI DI BURRO. AGGIUNGERE IL SALE.PREPARARE LA BESCIAMELLA: IN UNA CASSERUOLA SCIOGLIERE ILRIMANENTE BURRO, VERSARVI LA FARINA E MESCOLARE CON UN CUCCHIAIODI LEGNO, UNIRE IL LATTE E PORTARE ALL'EBOLLIZIONE MESCOLANDOSEMPRE; UNIRE SALE E NOCE MOSCATA. PASSARE I FUNGHI AL SETACCIO(O NEL BRAVO SIMAC), UNIRLI ALLA BESCIAMELLA E FAR CUOCERE AFUOCO LENTO PER CIRCA 10 MINUTI. DILUIRE CON IL BRODO, FARBOLLIRE DI NUOVO ED AGGIUNGERE IL PREZZEMOLO TRITATO. SERVIRE LACREMA CON CROSTINI DI PANE FRITTI O TOSTATI.
Fonte: Quaderno Del Basso-Orsini
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