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300 G PANE BIANCO RAFFERMO
200 G FEGATO DI MANZO
100 G GRASSO DI ROGNONE DI VITELLO OPPURE UNA DOSE AD OCCHIO DI OLIO
1/2 CIPOLLA
PREZZEMOLO O ERBA CIPOLLINA, PER I PALATI PI&UGRAVE CHIC
1 SPICCHIO AGLIO
1/2 CUCCHIAINO MAGGIORANA
1 UOVO INTERO
SALE
BRODO DI CARNE

TAGLIA IL PANE A TOCCHETTI MINUSCOLI E METTILI IN UNA TERRINA. PASSA NELTRITACARNE IL FEGATO COL GRASSO (O L'OLIO), LA CIPOLLA (PRECEDENTEMENTEIMBIONDITA IN POCO BURRO O OLIO ASSIEME ALL'AGLIO CHE PUOI ELIMINARE OMETTERE CRUDO TRITATO NELL'IMPASTO) ED IL PREZZEMOLO.
AGGIUNGI L'UOVO, IL SALE, LA MAGGIORANA E, UDITE UDITE, POCHISSIMA SCORZA DILIMONE GRATTUGIATA (ASSOLUTAMENTE FACOLTATIVA, MA AROMATIZZA E ``SGRASSA"FEGATO E GRASSO DI ROGNONE). MESCOLA PANE E TUTTO L'INTRUGLIO DI FEGATO & C.SE L'IMPASTO DOVESSE RISULTARE VERAMENTE TROPPO SECCO BAGNA CON LATTE, MAPOCO. LASCIA RIPOSARE PER ALMENO UN'ORA. CON IL COMPOSTO FORMA I CANEDERLICHE CUOCERAI IN ACQUA SALATA, LASCIANDOLI SOBBOLLIRE PER 15--20 MINUTI.SCOLALI E TRASFERISCILI IN BRODO DI CARNE BOLLENTE.
E` MEGLIO CUOCERE I CANEDERLI (DI QUALSIASI TIPO ESSI SIANO) IN ACQUA (SEGIà C'è DELLA CARNE O DEL FEGATO NELL'IMPASTO CHE INSAPORISCONOCONSIDEREVOLMENTE I CANEDERLI) O BRODO CHE CAMBIERETE, SOSTITUENDOLO CONDELL'ALTRO BRODO PRIMA DI SERVIRLI PERCHé, CUOCENDO, IL PANE ED IL LATTETENDONO A RENDERE TORBIDO IL BRODO E GLI CONFERISCONO UN GUSTO TROPPO FORTE.

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