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Primi vari: CACIUCCO ALLA LIVORNESE
Ingredienti
DOSI PER 3:
3 UOVA
3 BICCHIERINI MARSALA
UN CUCCHIAIO OLIO
SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA
SALE
PEPE
PARMIGIANO
Preparazione
IN UNA CASSERUOLA, SOFFRIGGERE IN OLIO UN POCHINO D'AGLIO E DI PEPERONCINO.
AGGIUNGERE PRIMA IL PESCE MISTO (GALLINELLE, SCORFANI, TRIGLIE, PEZZI DI PESCI PIU' GROSSI COME PALOMBO O NOCCIOLINO, ECC.: IL CACIUCCO ALLA LIVORNESE NASCE PER RIUTILIZZARE TUTTI I PEZZI DI PESCE SCARTATI DAL MERCATO), POI, QUANDO QUESTO è LEGGERMENTE ROSOLATO, I MOLLUSCHI (ANELLI DI CALAMARO, SEPPIE, COZZE E VONGOLE, ECC...); QUANDO ANCHE QUESTI SONO ROSOLATI, BUTTARE IN PENTOLA ANCHE QUALCHE CROSTACEO (CANOCCHIE, GAMBERI, ECC.), COPRIRE CON TANTA PASSATA DI POMODORO E VINO ROSSO, SALARE, AROMATIZZARE CON UNA GENEROSA MANCIATA DI SALVIA SMINUZZATA E PORTARE A COTTURA IL PESCE.
LA ZUPPA SI SERVE SU CROSTONI DI PANE STROFINATI CON L'AGLIO.
Fonte: RAI TV
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