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Primi vari: BRODO DI TARTARUGA
Ingredienti
DOSI PER 3:
3 UOVA
3 BICCHIERINI MARSALA
UN CUCCHIAIO OLIO
SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA
SALE
PEPE
PARMIGIANO
Preparazione
PORTARE A LEGGERA EBOLLIZIONE 1/2 LITRODI BRODO DI POLLO O DI VITELLO (FILTRATOE BEN SGRASSATO). DILUIRE 4 CUCCHIAIDI BRODO CONCENTRATO DI TARTARUGA IN1/4 DI LITRO DI BRODO, MESCOLANDO BENE.AGGIUNGERE IL BRODO DI TARTARUGA DILUITOAL BRODO CALDO DI CARNE E PORTARE, AFIAMMA BASSA, AL PRIMO ACCENNO DIEBOLLIZIONE.SERVIRE SUBITO, ACCOMPAGNANDO CON SUCCODI LIMONE, PEPE BIANCO E CROSTINI ALFORNO, CHE OGNI COMMENSALE USERà APROPRIA DISCREZIONE.
Fonte: RAI Televideo (Gran Bretagna)
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