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PER 8 PERSONE:
30--40 GAMBERI BEN LAVATI, MEGLIO SE ANCORA VIVI
1 CIPOLLA GROSSA, TRITATA FINE
1 CAROTA GROSSA, TRITATA FINE
1 GAMBO SEDANO TRITATO FINE
1 FOGLIA ALLORO SMINUZZATA
1 CUCCHIAINO TIMO EVENTUALMENTE CON ORIGANO E MAGGIORANA
4 CUCCHIAI BRANDY O COGNAC
4 DL VINO BIANCO SECCO PINOT O SOAVE
SALE
PEPE DI CAIENNA
1.25 L FUMETTO DI PESCE
100 G MOLLICA DI PANE SMINUZZATA
1.5 DL DOPPIA PANNA
30 G BURRO

PRIMA COSA PREPARARE IL BATTUTO CON CIPOLLA, CAROTA TIMO ALLORO IN 30 GRAMMI DIBURRO A FUOCO BASSO PER CIRCA 15 MINUTI, MESCOLANDO CERCANDO DI NON FARPRENDERE COLORE ALLE VERDURE. VERSATE IL COGNAC ED IL VINO. ALZTE LA FIAMMA EINTRODURRE I GAMBERI VIVI! (SIGH!) NON TEMETE MORIRANNO SUBITO E CONTENTI DI UNAMORTE COS&IGRAVE APPETITOSA, SI SPERA.
AGGIUNGETE IL SALE ED IL PEPE DI CAIENNA. DIMINUIRE LA FIAMMA E LASCIARE BOLLIREPER ALTRI 10 MIN CIRCA. SPEGNERE E LASCIAR FREDDARE. QUANDO SARà POSSIBILEMETTERCI LA MANO SENZA USTIONARSI, ESTRAETE I GAMBERI, SGUSCIATELI E METTETE LAPOLPA DA PARTE DOPO AVER SUDDIVISO IN TRE PARTI OGNI GAMBERO.
IN UN MORTAIO PESTATE I GUSCI E TUTTI GLI SCARTI DEI GAMBERI UN PO' ALLA VOLTASINO AD OTTENERE UNA PASTA MORBIDA... INCORPORATE IL BATTUTO COL SUGO DI COTTURAALL'IMPASTO DI SCORZE ED AL FUMETTO DI PESCE, E LASCIATE BOLLIRE PER ALCUNIMINUTI, DOPODICHé PASSARE IL TUTTO AL PASSAVERDURE, AGGIUSTARE DI SALE E DIPEPE.
RIMETTERE IL TUTTO IN PENTOLA E PORTARE AD EBOLLIZIONE, AGGIUNGERE LAMOLLICA DI PANE E LASCIAR BOLLIRE IL TUTTO PER ALTRI 10 MINUTI CIRCA POI PASSATEIL SUGO AD UN SETACCIO A MAGLIE MOLTO FITTE. AGGIUNGERE LA PANNA ED I TRANCI DIGAMBERI, RIPORTARE LA BISQUE A BOLLORE PER DUE O TRE MINUTI. SERVIRE USANDO LECODE DEI GAMBERI COME GUARNIZIONE DEI PIATTI.

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