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DOSI PER 4:
400 G RISO
COLLO, ALI, FEGATO, CUORE E VENTRIGLIO DI UN POLLO
1 CIPOLLA
1 SEDANO
1 CAROTA
PREZZEMOLO
SALVIA
POCA CONSERVA DI POMODORO
BRODO
VINO
GRANA
BURRO
SALE
PEPE

QUESTO è UN RISOTTO TIPICO DELLA ``BASSA VERONESE". DEVI SAPERECHE DA QUESTE PARTI (PER LA PRECISIONE, A ISOLA DELLA SCALA) OGNI ANNO SISVOLGE UNA GARA PER IL MIGLIOR RISOTTO CHE PARE SIA UNA DELIZIA PER ILPALATO. UNO DEI RISOTTI TIPICI, ANZI, IL RISOTTO PER ECCELLENZA, è APPUNTOQUESTO.
500 G RISO VIALONE NANO

1 L BRODO

100 G VITELLO MAGRO

100 G LOMBATA DI MAIALE

75 GR. BURRO

70 G PARMIGIANO

PEPE

SALE

CANNELLA

ROSMARINO


Fà FONDERE A FUOCO LENTO LA METà ABBONDANTE DEL BURRO E LASCIA DORARE UNBEL RAMETTO DI ROSMARINO; TOGLILO QUINDI DAL BURRO FUSO ED AGGIUNGI LA CARNETAGLIATA A DADINI MINUTI. ALZA IL FUOCO E, QUANDO IL TUTTO AVRà PRESOCONSISTENZA, AGGIUNGI SALE PEPE E CANNELLA; ABBASSA QUINDI LA FIAMMA ECOMPLETA LA COTTURA.
SCALDA A FUOCO SOSTENUTO IL BRODO E, QUANDO BOLLIRà, VERSA IL RISO. MESCOLABENE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO E COPRI LA PENTOLA.
QUANDO L'EBOLLIZIONE RIPRENDE, MESCOLA NUOVAMENTE, ABBASSA LA FIAMMA ALMINIMO E RICOPRI LA PENTOLA PER 15 MINUTI; UNISCI A QUESTO PUNTO CIRCA METàDEL SUGHETTO DI CARNE PREPARATO PRECEDENTEMENTE, MESCOLA BENE E COPRI CON UNCANOVACCIO FINO A COTTURA ULTIMATA.
TOGLI LA PENTOLA DAL FUOCO ED UNISCI IL RIMANENTE SUGHETTO, IL PARMIGIANOSPOLVERATO DI CANNELLA E IL BURRO RIMASTO A FIOCCHETTI; LASCIA MANTECARE PERQUALCHE SECONDO E MESCOLA IL RISOTTO CON ESTREMA DELICATEZZA.SERVI SUBITO BEN CALDO E... BUON APPETITO!

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