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Primi di riso: RISOTTO AL RADICCHIO DI TREVISO
Ingredienti
PER 4 PERSONE:
650 G BRODO
320 G RISO VIALONE NANO
50 G SALSICCIA FACOLTATIVA
CIPOLLA TRITATA, PER IL SOFFRITTO
1/2 BICCHIERE VINO ROSSO OTTIMI MERLOT E CABERNET
BURRO
GRANA A PIACERE
OLIO
POCO PREZZEMOLO TRITATO
180 G RADICCHIO
Preparazione
IL RADICCHIO MIGLIORE è QUELLO LUNGO CON FOGLIA STRETTA,QUASI TOTALMENTE BIANCA. PER ESSERE VERAMENTEBUONO DEVE ESSERCI STATO MOLTO FREDDO PERCHéCOS&IGRAVE LA FOGLIA SI è SVILUPPATA MENO ED ILSAPORE è RIMASTO PI&UGRAVE CONCENTRATO, LA COLTIVAZIONEDI TALE TIPO DI RADICCHIO è SINGOLARE...
SOFFRIGGERE IN UNA CASSERUOLA CON L'OLIO, LA CIPOLLA E LA SALSICCIA.AGGIUNGERE IL RADICCHIO TAGLIATO PRECEDENTEMENTE A STRISCIOLINE(TRASVERSALI), MESCOLARE E LASCIARE STUFARE PER ALCUNI MINUTI (4/5).BAGNARE CON IL VINO E FARE EVAPORARE, AGGIUNGERE IL RISO, FARLOCROCCARE BENE E CUOCERLO AGGIUNGENDO IL BRODO UN PO' ALLA VOLTA.ALLA FINE MANTECARE CON IL BURRO IL GRANA ED UN PO' DI PEPE FRESCO.SERVIRE COSPARGENDO LEGGERMENTE CON IL PREZZEMOLO.
Fonte: Davide Dentelli
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