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DOSI PER 4:
300 G RISO
50 G BURRO
3 PORRI GROSSI
1.5 L BRODO BUONO
1/2 BICCHIERE VINO BIANCO
1 BUSTINA ZAFFERANO
2 FOGLIOLINE SALVIA
50 G GRANA GRATTUGIATO
SALE

IN UNA PENTOLA FATE SCALDARE IL BRODO. NEL FRATTEMPO,PONETE IN UN'ALTRA CASSERUOLA METà DEL BURRO E LASCIATEVICOLORIRE I PORRI FINEMENTE TRITATI. QUANDO I PORRI COMINCERANNOA DORARE, UNITE A PIOGGIA IL RISO, MESCOLATE E FATELOTOSTARE. BAGNATE CON IL VINO BIANCO E LASCIATE EVAPORARE A FUOCOVIVACE. AGGIUNGETE UN MESTOLO DI BRODO CALDO. LASCIATELOASSORBIRE E POI UNITE, A MANO A MANO, IL BRODO CALDO NECESSARIOE MESCOLATE RIPETUTAMENTE FACENDOLO ASSORBIRE OGNI VOLTA. ACIRCA METà COTTURA, AGGIUNGETE LO ZAFFERANO DILUITO ¡N MEZZOMESTOLO DI BRODO. QUANDO IL RISO SARà COTTO, REGOLATE DI SALE,SPEGNETE IL FUOEO E MANTECATE CON IL FORMAGGIO GRATTUGIATO.FATE SCIOGLIERE IN UN TEGAMINO IL BURRO RIMASTO, PROFUMANDOLOCON LE FOGLIE DI SALVIA E INCORPORATELO AL RISOTTO. MESCOLATE,LASCIATE RIPOSARE UN PAIO DI MINUTI, QUINDI SERVITE. IL RISOTTO COIPORRI VA PRESENTATO ALL'ONDA, BEN CALDO, E DICOLORE SPICCATAMENTE GIALLO, SENZA LESINARE CON LO ZAFFERANO.

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