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DOSI PER 3:
200 G RISO VIALONE NANO
100 G CIPOLLA
50 G LARDO
30 G PARMIGIANO GRATTUGIATO
1.2 L BRODO DI GALLINA LEGGERO
2 MANCIATE CIUFFETTI DI ORTICHE
1 SPICCHIO AGLIO

INDOSSATI I GUANTI SI STACCANO SOLO LE CIMETTE DELLE ORTICHE (LE PIANTE NONDEVONO ESSERE GIUNTE A COMPLETA MATURAZIONE PENA IL RITROVAMENTO DI UN MUCCHIODI FOGLIE DURE ED AMARE SOTTO I DENTI...) IN PRATICA SI PRENDONO LE CIME VERDIE CARNOSETTE CON FOGLIE PI&UGRAVE PICCOLE... MEGLIO ANCORA SE SI RIESCONO A BECCAREUN PAIO DI MANCIATE DI SOLE GEMME DI ORTICA, LA RICETTA SARà SUBLIME (A DETTADEGLI INTENDITORI).
UNA VOLTA RECUPERATE LE ORTICHE, SI DEVONO LAVARE BENE UNA AD UNA (SEMPRE COIGUANTI) PER ELIMINARE GLI EVENTUALI PARASSITI CHE SPESSO VI SI ANNIDANO (MEGLIOUNA LAVATA IN PI&UGRAVE, PIUTTOSTO CHE UN RISOTTO ALLA CARNE ED ORTICHE...). ;-)
TRITARE LA CIPOLLA IL PI&UGRAVE FINE POSSIBILE, CON AGLIO E PREZZEMOLO E SBATTERE ILTUTTO IN UNA CASSERUOLA.
RIDURRE IN POLTIGLIA IL LARDO (PER FAR CI&OGRAVE POTETE USARE UN COLTELLO DA CUCINA,SCALDANDONE LA LAMA SULLA FIAMMA E PESTANDO POI IL LARDO CON TALE LAMA...).
AGGIUNGERE IL POVERO LARDO COS&IGRAVE MAL RIDOTTO ALLA ROBA NELLA CASSERUOLA E PORRESUL FUOCO A SOFFRIGGERE (NON A SBRUCIACCHIARE), QUINDI EVITATE CHE ASSUMASTRANI COLORI.
NEL FRATTEMPO SCALDATE IL BRODO.
UNIRE AL SOFFRITTO LE ORTICHE TRITATE GROSSOLANAMENTE E LASCIARLE APPASSIREQUALCHE MINUTO NELL'INTRUGLIO. QUINDI IRRORARLE COL BRODO, FAR RIPRENDEREL'EBOLLIZIONE POI INCOPERCHIARE E METTERE LA FIAMMA AL MINIMO.
LASCIARE SOBBOLLIRE IN TAL MODO PER 40 MINUTI.
TRASCORSO TALE TEMPO PULENDO I CHICCHI DI RISO UNO AD UNO ;-) SI PRENDE IL RISOORMAI SCINTILLANTE E LO SI UNISCE ALLA SBOBBA E LO SI LASCIA CUOCERE AL DENTEMESCOLANDO DI TANTO IN TANTO.
NELL'EVENTUALITà SI ASCIUGASSE TROPPO UNITE ACQUA BOLLENTE A MESTOLATE.
IL RISULTATO DEVE ESSERE UNA MINESTRA ABBASTANZA DENSA.
A TALE COSA SI AGGIUNGONO IL PARMIGIANO ED UNA MANCIATA DI PEPE, MESCOLATO ILTUTTO SI SERVE NEI PIATTI DI PORTATA E LA SI LASCIA RIPOSARE QUALCHE MINUTOPRIMA DI AFFONDARE L'AVIDO CUCCHIAIO IN QUESTO SUBLIME PAPPONE

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