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PER 2 PERSONE:
2 HG RISO
ACQUA
SALE
1 HG CIUFFI DI CALAMARETTI
1 HG GAMBERETTI
2 NOCI BURRO
POCA FARINA

METTERE IL RISO A MOLLO IN ACQUA SALATA. CALCOLATE CHE CI DOVRà STARE 45MINUTI SE RISO PARABOILED O 30 MINUTI SE RISO NORMALE.
TAGLIARE I CIUFFI DI CALAMARETTI.
PREPARARE UNA PENTOLA PER IL RISO PILAF: FARCI FONDERE UNA NOCE DI BURRO, POISCOLARE IL RISO, GETTARLO NEL BURRO FUSO E GIRARLO VELOCEMENTE IN MODO CHE NONSI ATTACCHI, POI AGGIUNGERE TANTA ACQUA QUANTO UNA VOLTA E MEZZO (IN VOLUME) ILRISO INIZIALE, EVENTUALMENTE SI AGGIUNGE ANCORA UN PO' DI SALE, SI COPRE E SIMETTE IL FUOCO AL MINIMO.
IN UNA PADELLA, FAR FONDERE LA RESTANTE NOCE DI BURRO, POI UNIRE I PEZZI DICALAMARETTO E FAR CUOCERE PER UN PO' (INDICATIVAMENTE, FINO A QUANDO NONSENTIRETE BORBOTTARE LA PENTOLA DEL RISO).
DA QUANDO L'ACUQA DEL RISO GIUNGE AD EBOLLIZIONE, CALCOLATE 10 MINUTI EDAGGIUNGETE AI CALAMARI ANCHE I GAMBERETTI INFARINATI, FACENDOLI CUOCERE A FUOCOMODERATO E BADANDO CHE NON ATTACCHINO.
QUANDO SCADONO I 10 MINUTI, TOGLIETE IL RISO DALLA SUA PENTOLA E TRAVASATELONELLA PADELLA. FATE SALTARE IL TUTTO ASSIEME PER UN PAIO DI MINUTI E POISERVITE.
DIFFERENZE TRA QUESTO E L'ORIGINALE (LA PROSSIMA VOLTA VEDR&OGRAVE DI FARE DIMEGLIO): LA MADRE DI SILVA AVEVA USATO UN RISO INDIANO, CON UN DELICATO AROMADI SANDALO E CON I CHICCHI PI&UGRAVE LUNGHI, INOLTRE SI SENTIVA DI MENO IL BURRO...PROBABILMENTE PERCHé AVEVA COTTO IL RISO A VAPORE (MI MANCANO INDICAZIONI SUCOME PROCEDERE ALLA COTTURA DEL RISO A VAPORE SENZA PENTOLA APPOSITA).

RISO ALLA SILVA (RICETTA ORIGINALE)

FARE UN SOFFRITTO DI CIPOLLA IN OLIO E BURRO); AL SOFFRITTO AGGIUNGEREMOLLUSCHI E CROSTACEI (SEPPIOLINE, CALAMARETTI, GAMBERETTI; ANCHE SURGELATI)E AL TUTTO IL RISO (BASMATI\/) CHE ERA STATO COTTO AL VAPORE.

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