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4 TAZZE DA THè FAGIOLI TIPO BORLOTTI OVVERO 2 TAZZE DI FAGIOLI SECCHI
1 SCATOLA PELATI
1 CAROTA
2 GAMBI SEDANO
1 CIPOLLA
4 SPICCHI AGLIO
1 SALAME DA CUOCERE
1 PEZZO (A PIACERE ) COTICA DI PROSCIUTTO COTTO E CRUDO
1 PEZZO (A PIACERE ) CARNE CON OSSO, DA BRODO
100 G BURRO
Q.B. OLIO
SALE
PEPE IN GRANI
1 PIZZICO ZUCCHERO

QUESTA è LA RICETTA DI COME SI PREPARA LA PANISCIA IN QUEL DI BIELLA,FORSE NON è ESATTAMENTE COME QUELLA NOVARESE O VERCELLESE
FAR LESSARE UNA QUANTITà DI FAGIOLI (I BORLOTTI VANNOBENE , I BIANCHI E I CANNELLINI NO) PARI O UN PO' INFERIOREA QUELLA DEL RISO , CON UN GAMBO DI SEDANO E UNA FOGLIAD'ALLORO IN ACQUA POCO SALATA. NON USARE BICARBONATO , POIVEDRAI PERCHé.
LASCIALI RAFFREDDARE NELLA BRODAZZA. PUOI LESSARLI ALLA SERAPER IL PRANZO DEL GIORNO DOPO.
INIZIA A PREPARARE UN SOFFRITTO TRADIZIONALE DA RISOTTO,CONE SEDANO, AGLIO, POCA CIPOLLA E TUTTA LA TRADIZIONALESPAZZATURA VEGETALE CHE SI USA.
IN QUESTO TRITUME FAI ROSOLARE VIVACEMENTEUNA QUANTITà ADEGUATA, MA COMUNQUE ABBONDANTE , DI POLPADI ``SALAM D'LA DUJA".
PER I NON PIEMONTESI, TRATTASI DI QUEI SALAMINI DELLADIMENSIONE DI UN ``CACCIATORINO" CHE VENGONO CONSERVATISOTTO GRASSO PER MANTENERLI MORBIDI.
IN MANCANZA DEI SUDDETTI, DELLA BUONA POLPA DI SALCICCIAFRESCHISSIMA VA UGUALMENTE BENE, IL GUSTO RIMANEPER&OGRAVE UN PO' PI&UGRAVE LEGGERO. CHIARAMENTE, NON ESSENDOLA SALCICCIA STAGIONATA, NON SI SENTE IL PROFUMO``SALAMOSO". MA VIENE COMUNQUE BUONISSIMO LO STESSO.
CONTINUA COME PER FARE UN RISOTTO. ROSOLA IL RISO,SE USI QUELLO INTEGRALE è ANCOR MEGLIO, TEMPERALOCON UN PO' DI VINO BIANCO E CONTINUA LA COTTURA USANDOIL BRODO DEI FAGIOLI!!.
VERSO LA FINE , PRENDI CON LE MANI ALCUNE MANCIATE DI FAGIOLI,SCHIACCIALI A POLTIGLIA GROSSOLANA E AMALGAMALI AL RISOTTONE.
AGGIUNGI UNA QUANTITà ADEGUATA DI ALTRI FAGIOLI INTERI...(IO NORMALMENTE NE SCHIACCIO IL 30 CIRCA, GLI ALTRI LILASCIO INTERI.)
FORMAGGIA GIUSTAMENTE , AGGIUSTA DI SALE E PEPE E LASCIARIPOSARE QUALCHE MINUTO IL RANCIO, ACCIOCCHé POSSAMANTECARE LEGGERMENTE.
MEGLIO SE UN PO' STRACOTTO, A MIO GUSTO PERSONALE.SE USI L'INTEGRALE REGGE MEGLIO LA COTTURA.
FANTASTICA IL GIORNO DOPO, RISCALDATA.
UNA BUONA GRATTATA DI PEPE FRESCO, BIANCO , ONOCE MOSCATA, SUL PIATTO, LA RENDE ANCOR +APPETITOSA. NON METTERCI IL TARTUFO: SAREBBESPRECATO E GUASTEREBBE IL GUSTO DEI FAGIOLI:-)))
E` PI&UGRAVE LUNGO A DESCRIVERSI CHE A FARSI , E NON è PERNIENTE DIFFICILE. AL MOMENTO SAZIA ORRENDAMENTE , MAIN REALTà è MOLTO PI&UGRAVE DIGERIBILE DI QUANTO NON SEMBRI.

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