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Primi di riso: CANJA
Ingredienti
PER 4 PERSONE:
300 G RISO LESSATO AL DENTE
2 UOVA
PARMIGIANO
PANGRATTATO
NOCE MOSCATA
POCO PREZZEMOLO
SALSA DI POMODORO
ABBONDANTE BURRO
SALE
Preparazione
MINESTRA DI FEGATINI E RISO.
PREPARARE UN BRODO DI GALLINA (VECCHIAE GRASSA) AROMATIZZATO CON FOGLIE DIALLORO, CIPOLLA, AGLIO, GRANI DI PEPE NERO.SCHIUMARE IL BRODO DURANTE LA COTTURAE FILTRARLO ATTRAVERSO UN TOVAGLIOLOBAGNATO PER SGRASSARLO IL PI&UGRAVE POSSIBILE.
TRITARE 500 G. DI FEGATINI DI POLLOE SOFFRIGGERLI VELOCEMENTE CON POCOOLIO, SALARE E PEPARE.
VERSARE I FEGATINI, SCOLATI, NEL BRODOIN EBOLLIZIONE E UNIRE 300 G. DI RISOLESSATO A PARTE. AGGIUSTARE DI SALE EGUARNIRE CON PREZZEMOLO TRITATO. CONDIRECON UN PIZZICO DI ZAFFERANO (FACOLTATIVO)SCIOLTO IN POCO BRODO.
Fonte: RAI Televideo (PORTOGALLO)
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