Primi di pasta: PASTASCIUTTA ALLA CREMA
Ingredienti
POLPA DI LEPRE
BURRO
PANCETTA DI MAIALE
CIPOLLA
SEDANO
SALE
PEPE
1 CUCCHIAIO FARINA
1 BICCHIERE VINO SECCO
1/2 L BRODO
PARMIGIANO
PAPPARDELLE
BACCHE DI GINEPRO OPZIONALI
AGLIO
Preparazione
DOSI PER 4
400 G PENNE RIGATE
50 G BURRO
100 G RICOTTA
100 G MASCARPONE
50 G PROSCIUTTO COTTO IN UNA SOLA FETTA
SALE
PEPE
TENERE IL BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE PER UN'ORA, METTETELO IN UNA TERRINA, UNITE LARICOTTA E IL MASCARPONE, UN PIZZICO DI SALE E MESCOLATE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO PER AMALGAMARE. CON LA FRUSTA SBATTETE FINO AD OTTENERE UNA CREMA MORBIDA. TAGLIATE ILPROSCIUTTO A DADINI ED UNITELO ALLA CREMA.FATE LESSARE LE PENNE, SCOLATELE AL DENTE, VERSATE IN UNA ZUPPIERA E CONDITELAIMMEDIATEMENTE CON LA CREMA. DEVONO ESSERE SERVITE BEN CALDE.
Fonte: Cinzia Circolo Sportidea/Caleidos
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