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Primi di pasta: PASTA ALLE MELANZANE
Ingredienti
3 MELANZANE DI MEDIA GROSSEZZA
AGLIO
POMODORI MATURI
BASILICO
1 MOZZARELLA UN PO' GROSSA
PARMIGIANO REGGIANO
4 HG PASTA TIPO FUSILLI
Preparazione
PROCEDIMENTO: TAGLIARE LE MELANZANE A LISTARELLE,DISPORLE IN UN COLINO COSPARSE L'ACQUA AMARA.LAVARE LE MELANZANE, STRIZZARLE, METTERE IN UNA PADELLAL'AGLIO E UN PO' DI OLIO, FARLO ROSOLARE. TOGLIEREL'AGLIO E METTERE LE MELANZANE NELLA PADELLA E FARLECUOCERE DA SOLE PER UN CERTO TEMPO SENZA AGGIUNGEREACQUA. IN UN ALTRO TEGAME METTERE I POMODORI PELATIE TAGLIATI A PEZZETTI, FARLI CUOCERE FINO A QUANDOAVRANNO PERSO TUTTA L'ACQUA. AGGIUNGERE I POMODORIALLE MELANZANE, AGGIUSTARE DI SALE E PROSEGUIRE LACOTTURA. LESSARE LA PASTA PIUTTOSTO AL DENTE,CONDIRLA CON IL SUGO, LA MOZZARELLA TAGLIATA ADADINI E IL PARMIGIANO, DISPORLA IN UNA TEGLIA EPASSARLA IN FORNO PER QUALCHE MINUTO DOPO AVERCOSPARSO LA PASTA CON BASILICO TRITATO.
Fonte: Università di Parma
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