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Primi di pasta: PAPPARDELLE ALLA CREMA DI FUNGHI
Ingredienti
PER IL BATTUTO:
CIPOLLA
CAROTE
SEDANO
PREZZEMOLO
PER IL RESTO:
PANCETTA
FUNGHI POSSIBILMENTE ``CHIODINI"
PISELLI
CARNE TRITATA
OLIO
BURRO
POMODORI
Preparazione
PREPARARE IL BATTUTO TAGLIANDO MOLTO SOTTILI LE CAROTE LECIPOLLE (POSSIBILMENTE BIANCHE) ED IL SEDANO, COPRIRE D'ACQUA E LASCIAR BOLLIREFINCHé IL TUTTO NON SI SARà AMMORBIDITOQUINDI PASSARE COL PASSAVERDURE OTTENENDO UNA CREMA UNIFORME.
AGGIUNGERE BURRO ED OLIO E FAR INSAPORIRE LA PACETTA, AGGIUNGERE GLI ALTRIINGREDIENTI NELL'ORDINE.
IL POMODORO VA AGGIUNTO ALLA FINE SOLO PER DARE COLORE, SE DOVESSE RISULTARETROPPO DENSO IL SUGO ALLUNGARE CON BRODO DI DADO.
ALLA FINE PROVI A CONDIRCI FETTUCCINE OPAPPARDELLE.
Fonte: Alessandro Damiani (FidoNet)
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