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Primi di pasta: CAPPELLACCI CON LA ZUCCA
Ingredienti
2 KG ZUCCA GIALLA
70 G PARMIGIANO GRATTUGIATO
NOCE MOSCATA
BURRO
SALE
Preparazione
PREPARATE LA NORMALE PASTA SFOGLIA ALL'UOVO (FATENE 4 UOVA), TIRATELA NONTROPPO SOTTILE E TAGLIATELA A QUADRETTI DI CIRCA 5 CM DI LATO (O ANCHEPI&UGRAVE) CHE RIEMPIRETE CON IL RIPIENO PREPARATO NEL SEGUENTE MODO: IMPASTATELA POLPA DELLA ZUCCA COTTA IN FORNO CON IL PARMIGIANO E LA NOCE MOSCATACERCANDO DI AVERE UNA BUONA CONSISTENZA. PONETE L'IMPASTO SUI QUADRATI DIPASTA E RIPIEGATE A M&OGRAVE DI TORTELLINO (O CAPPELLETTO COME SI DICE DA NOI)RICAVANDO COS&IGRAVE DEI TORTELLINI GIGANTI DETTI CAPLAZ. FATELI CUOCERE INABBONDANTE ACQUA SALATA TOGLIENDOLI UNO PER VOLTA MAN MANO CHE VENGONO AGALLA, CONDITELI CON UN RAG&UGRAVE DI CARNE, BURRO E PARMIGIANO, ALCUNI CIMETTONO ANCHE DELLO ZUCCHERO.
UN'ALTRA VERSIONE PADANA PREVEDE L'AGGIUNTA DI AMARETTI SBRICIOLATI ALRIPIENO.
Fonte: Fabrizio Casetti (FidoNet)
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