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Piatti vari: TERRINA DI POMODORO FRESCO AL PESTO, OLIVE E SEDANO
Ingredienti
PER 4 PERSONE
800 G POMODORO FRESCO
80 G PESTO LEGGERO
20 G SEDANO TAGLIATO A BRUNOISE
15 G OLIVE TAGLIATE A BRUNOISE
15 G COLLA DI PESCE
10 G SUCCO DI ARANCIA
3 G CORIANDOLO
4 G BASILICO
SALE
PEPE
Preparazione
METTERE TUTTI GLI INGREDIENTI (TRANNE LA COLLA DI PESCE) IN UNA CASSERUOLA,RIPORRE SUL FUOCO E LASCIAR CUOCERE PER 5 MINUTI CIRCA. A COTTURA ULTIMATARITIRARE DAL FUOCO, UNIRVI LA COLLA DI PESCE PRECEDENTEMENTE AMMOLLATA INACQUA FREDDA E PASSARE AL SETACCIO FINE. RIPORRE LA BACINELLA CON IL POMODOROSUL GHIACCIO E CONTINUARE A MESCOLARE; PRIMA CHE IL COMPOSTO RAPPRENDA,METTERLONELLE APPOSITE TAZZINE E RIPORRE IN FRIGORIFERO. PRIMA DI SERVIRE, VERSARE SUTUTTA LA SUPERFICIE UNO STRATTO SOTTILE DI PESTO LEGGERO E GUARNIRE CON LABRUNOISE DI SEDANO E DI OLIVE NERE.
Fonte: Paolo Mattera (FidoNet)
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