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TANTO BASILICOFRESCO
PINOLI FRESCHI
GRANA GRATTATO O PECORINO (MEGLIO GRANA)
AGLIO
SALE GROSSO

IN MORTAIO DI MARMO CON PESTELLO DI LEGNOPESTA IL BASILICO ALMENO 10 MINUTI;A PARTE PESTA CON UN BICCHIERE L'AGLIO QUINDI BUTTALO ASSIEME AI PINOLI NELMORTAIO ASSIEME AL SALE GROSSO, PICCHIA SODO ALTRI 10--15 MINUTI (PEREVITARE GLI SCHIZZI PUOI MOMENTANEAMENTE METTERE DA PARTEL'ACQUA CHE SI FORMA) ALLA FINE AGGIUNGI IL GRANA (E L'ACQUETTA) COPRI ILTUTTO CON BUON OLIO, CHE ALTRIMENTI SI OSSIDA.
IN MANCANZA DEL MORTAIO, NON USARE IL FRULLATORE; PIUTTOSTO LA MEZZALUNA.

PESTO 2

METTERE NEL MORTAIO ABBONDANTE BASILICO ED ALTRETTANTO AGLIO, E PESTAREINIZIALMENTE CON DELICATEZZA, POI ---MAN MANO CHE SCHIZZA DI MENO--- CONPI&UGRAVE FORZA, AGGIUNGENDO ANCHE PINOLI ED EVENTUALMENTE QUALCHE NOCE.IN ULTIMO AGGIUNGERE PARMIGIANO E PECORINO IN PARTI UGUALI, CONTINUANDOA PESTARE FINCHé NON SI OTTERRà UNA PASTA LISCIA.AGGIUNGERE UN PO' D'OLIO D'OLIVA E MESCOLARE PER RENDERE IL TUTTO PI&UGRAVECREMOSO.
PRIMA DI UTILIZZARLO PER CONDIRE, SCIOGLIERLO ULTERIORMENTE CON QUALCHECUCCHIAIO D'ACQUA CALDA.
IL PESTO COS&IGRAVE PREPARATO SI PUO' ANCHE CONGELARE PER CONSERVARLOQUANDO NON SI è PI&UGRAVE NELLA STAGIONE DEL BASILICO.
UNA VARIANTE CONSISTE NELL'AGGIUNGERE ANCHE UN RAMETTO DI MAGGIORANAAL BASILICO.

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