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Piatti vari: MOSTARDA DI CREMONA
Ingredienti
FARINA DI GRANOTURCO MASA
ACQUA TIEPIDA
SALE
FARINA DI FRUMENTO
Preparazione
PRENDERE 3 KG DI FRUTTA (MELE COTOGNE, PERE, PESCHE SECCHE, FICHIPICCOLI ANCORA UN PO' ACERBI, PEZZI DI ZUCCA O DI MELONE O ALTRAFRUTTA DI STAGIONE A PIACERE) E 300 G DI CEDRO CANDITO. PULIRE,SBUCCIARE E TAGLIARE A PEZZI NON PICCOLI TUTTO TRANNE I FICHI.DISPORRE LA FRUTTA IN TRE PENTOLE, IRRORARLA CON IL SUCCO DI DUELIMONI GROSSI E LA LORO SCORZA GRATTUGIATA, UNIRE 250 G DIZUCCHERO E 100 G DI MIELE. CUOCERE A FUOCO LENTO PER UN'ORA;RIPETERE L'OPERAZIONE PER ALTRI 2 GIORNI MESCOLANDO OGNI GIORNOCON DELICATEZZA. AL TERZO GIORNO UNIRE LA FRUTTA IN UNA SOLAPENTOLA RIFACENDOLA CUOCERE: DEVE RISULTARE ASCIUTTA ASCIUTTA.INTANTO FAR BOLLIRE 250 G DI ZUCCHERO E 200 G DI MIELE CON 1/2LITRO ABBONDANTE DI VINO BIANCO FINCHé LO SCIROPPO SIA ABBASTANZACONDENSATO; TOGLIERE DAL FUOCO E UNIRE DUE ALBUMI MONTATI A NEVEFERMA E 75 G DI SENAPE BIANCA IN POLVERE SCIOLTA IN UN PO' DI VINOBIANCO. ACCOMODARE I FRUTTI APPASSITI IN UN RECIPIENTE, UNIRE LOSCIROPPO CALDO, COPRIRE BENE E CHIUDERE ERMETICAMENTE.
Fonte: La Stampa
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