Squib portal

PER 1.5 L DI FUMETTO:
1 KG TESTE, LISCHE E PINNE DI PESCE LAVATE E MONDATE E SPEZZATE SECONDA LA GRANDEZZA
1 CIPOLLA AFFETTATI
1 CAROTA AFFETTATI
1 PORRO AFFETTATI
1 GAMBO SEDANO A PEZZETTI
1 MAZZETTO ODORI
2 L ACQUA
SALE

IL GHEE è UNO DEI COMPONENTI ESSENZIALI DELLACUCINA INDIANA.SI TRATTA DI BURRO CHIARIFICATO, MOLTO PI&UGRAVE ADATTO AFRIGGERE DEL BURRO NORMALE. IL BURRO SOLITO, QUANDO LO SI USA PERFRIGGERE, LASCIA DEI RESIDUI NERASTRI E BRUCIA FACILMENTE. QUESTO NONACCADE CON IL GHEE, CHE è STATO SEPARATO DAI COMPONENTI CHE, APPUNTOPROVOCANO L'INDESIDERATO BRUCIATICCIO.
PER OTTENERE IL GHEE SI PARTE DAL BURRO, CHE VA SCALDATO A FUOCO MEDIO,MESCOLANDOLO OGNI TANTO, FINO A CHE NON SIA FUSO. LA SCHIUMA CHE SIFORMERà VA MESCOLATA AL BURRO FUSO. TOGLIERE IL BURRO FUSO DAL FUOCO ELASCIARLO RAFFREDDARE (IN FRIGO) FINO A CHE NON SOLIDIFICA. DOPO 3 O 4 OREIL BURRO CHIARIFICATO SI SARà SEPARATO DAI RESIDUI PROTEICI, CHE SIDEPOSITANO SUL FONDO. IL BURRO CHIARIFICATO VA TRASFERITO IN UN ALTRORECIPIENTE E SCALDATO ANCORA, FINO A FARLO BOLLIRE PER CIRCA DUE MINUTI.IL GHEE COS&IGRAVE OTTENUTO HA L'ASPETTO DI UN LIQUIDO CHIARO, E ANDRàFILTRATO ATTRAVERSO UNA MUSSOLA. POTRà POI ESSERE CONSERVATO PER 2 O 3MESI IN LUOGO FRESCO.

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