Squib portal

PER 4 PERSONE:
500 GR FARINA
1 UOVO
1/2 BICCHIERE LATTE
SALE Q.B.

DAL MESSAGGIO INTITOLATO ``UOVA D'ELITE" DI MARCO BIANCHINI IN AREA MENSA.ITA:
UOVA, UOVA, UOVA. MIGLIAIA, MILIONI DI UOVA PER FEMMINA, CIFRE INCALCOLABILISPARSE PER TUTTO IL MARE; LA NATURA è ESTREMAMENTE PRODIGA IN MOLTI CASI, MAMAI INUTILMENTE. I PESCI NON FANNO ECCEZIONE; SOGGETTI AD ENORMI MORIE ALLOSTADIO LARVALE, FACILI BOCCONI DI VORACI PREDATORI DA AVANNOTTI, SOTTOPOSTI DAADULTI OLTRE AL RESTO ANCHE AD UNA PESCA SPESSO SCONSIDERATA, QUESTI ANIMALISI RIFANNO EMETTENDO NELL'ACQUA INCREDIBILI QUANTITA DI PRODOTTI SESSUALI. UNASINGOLA SOGLIOLA PUO' AD ESEMPIO PRODURRE VENTI MILIONI DI UOVA, E SONOPOCHISSIMI I PESCI CON MENO DI QUALCHE MIGLIAIO DI DISCENDENTI.
PER IL RITO DELLA RIPRODUZIONE UN GRAN NUMERO DI ANIMALI SI AMMASSA IN LUOGHIBEN DEFINITI, E L'UOMO LOGICAMENTE NE APPROFITTA; OLTRE ALLA CARNE, LE UOVA --MANON TUTTE SI PRESTANO ALLO SCOPO-- RAPPRESENTANO IN MOLTE ZONE UN PRODOTTOAMBITISSIMO PER GLI USI CHE NE DERIVANO.
LO STORIONE, UNO STRANO PESCE COL NASO ALLA BERGERAC E COPERTO IN PARTE DIPLACCHE OSSEE COME UN ANTICO CAVALIERE DALLA SUA ARMATURA, è IL PADRE --OMEGLIO LA MADRE-- DEL PREZIOSISSIMO CAVIALE, OLTRE AD ESSERE DOTATO DI CARNESQUISITA.
PER TUTTI, CREDO, GLI STORIONI VIVONO NEL CASPIO, MA ANCORA NON MOLTI ANNI FAPOTEVANO ESSERE PESCATI ANCHE NEL TEVERE, ED OGGI SI TROVANO, SEBBENERARAMENTE, NEL PO; ANZI UNA SPECIE (ACIPENSER NACCARII), CON LA SOLITASFORTUNA DEGLI ITALIANI NON ADATTA AD OTTENERE BUON CAVIALE, VIVE SOLO DA NOI.
CRONACHE DEL SEICENTO PARLANO, FATTE LE DEBITE RIDUZIONI ALLA NOTORIA``FANTASIA" DEI PESCATORI, DELLA CATTURA NEL TEVERE DI UN CAMPIONE DI OLTRE UNATONNELLATA: PENSATE ALL'EMOZIONE DI PRENDERE DA PONTE MILVIO UN PESCE DI OLTRE2 METRI DI LUNGHEZZA! ECCEZIONALMENTE POI IL BELUGA (HUSO HUSO) RAGGIUNGEADDIRITTURA 9 METRI; C'E DA FAR INDIGESTIONE DI CAVIALE, E DEL MIGLIORE!
LE UOVA, PIU O MENO RICERCATE A SECONDO DELLA SPECIE DA CUI PROVENGONO,VENGONO PREPARATE E SALATE IN MODO PARTICOLARE; NE NASCE IL CAVIALE GRIGIO,GRANDE E PICCOLO, IN GRANI O PRESSATO, QUALCHE VOLTA MARINATO, DA MANGIARE ACUCCHIAIATE --BADATE BENE, NON SPALMATO A VELO SULLE TARTINE-- ACCOMPAGNATO DACHAMPAGNE D'ANNATA, PER IL PIACERE DI TUTTE LE VEDOVE ALLEGRE (PER&OGRAVE A NOI,COMUNI MORTALI, CHI DARà I SOLDI PER AMBEDUE?).
MA OGNUNO VUOLE OGNI TANTO EGUALMENTE SENTIRSI UN PRINCIPE RUSSO, ED ECCO CHELA CIVILTà DEI CONSUMI CI OFFRE UN BEN PI&UGRAVE ABBORDABILE SOSTITUTO: QUELLEPALLINE PICCOLE, NERE SULLA CUI SCATOLA A MALA PENA SI LEGGE LA MICROSCOPICAPAROLINA ``SUCCEDANEO".
SE MANGIATO SUL BURRO NON COMPETE PROPRIO COL SUO ILLUSTRE CONSIMILE, MA SULLE``PENNE" CON BURRO E PANNA FA COMUNQUE UN'OTTIMA FIGURA. IN EUROPA è PRODOTTOCOL LUMPO (CYCLOPTERUS), PICCOLO PESCE NORDATLANTICO, LE CUI UOVA DEVONOESSERE COLORATE POICH'E SONO ORIGINARIAMENTE ROSA.
QUALCUNO DIRà: E IL CAVIALE ROSSO? EBBENE, NON ESISTE, O MEGLIO COL CAVIALENON HA NIENTE A CHE FARE, NE DI ORIGINE NE DI SAPORE; IL SUO GENITORE, PI&UGRAVENOTO AFFUMICATO, è IL SALMONE.
PER MOLTI PESCI è UN BOCCONE PRELIBATO E QUESTO LO FA USARE COME ESCA; PERINTRAPPOLARE INVECE UOMINI ``GOURMET" SI CONSIGLIA ALLE SIGNORE DI MESCOLARLOAL ROSSO DI UOVO SODO CON UN GOCCIO DI LIMONE, SERVITO IN COPPE COL DOPPIOFONDO A GHIACCIO, SENZA AMO MA CON AMORE.
APPARSI PRATICAMENTE DAL NULLA, MIGLIAIA DI GRANDI TONNI, NUOTATORI TANTOVELOCI DA AVERE SANGUE CALDO, TRANSITANO SU ROTTE IMMUTABILI VERSO I LUOGHI DIPRODUZIONE; UN INTRICO DI RETI SBARRA LORO IL PASSO E LI CONDUCE ALLA CAMERADELLA MORTE, DOVE AVRà LUOGO LA SAGRA FINALE, LA MATTANZA.
NEL MEDITERRANEO, ED IN ITALIA SOPRATTUTTO, L'IMPIANTO DELLE TONNARE HA DATO AMOLTE ZONE UNA PROSPERITà OGGI IN DECLINO PER LA CONCORRENZA DELLA PESCAOCEANICA E PER I DANNI PROVOCATI DALL'INQUINAMENTO.
SVENTRATI E CONSERVATI GLI ANIMALI, RESTANO AI PESCATORI CUORE, GOLA ESORPATTUTTO GONADI, GRANDIOSI INVOLUCRI DI UN METRO PESANTI VARI CHILI PIENIDI TANTE PICCOLISSIME UOVA. QUESTI SACCHI SALATI E MESSI SOTTO PRESSA VENGONOPOI ESSICCATI AL SOLE DELLA SICILIA, DELLE EGADI, DI CALOFORTE, ED INFINEGIUNGONO AI NEGOZI DI ``DELICATESSEN", DOVE SARANNO VENDUTI QUASI UN TANTO ALGRAMMO, ANCHE IN VIRT&UGRAVE DELLE CONCLAMATE CAPACITà AFROSIDIACHE DELLABOTTARGA.
NEGLI STAGNI E NELLE LAGUNE COSTIERE LA BOTTARGA VIENE INVECE FATTA CON ICEFALI, NON CON TUTTI MA --SI BADI BENE-- COL SOLO MUGIL CEPHALUS, L'UNICODOTATO DI UN INVOLUCRO SUFFICIENTEMENTE RESISTENTE ALLO SFREGAMENTO COL SALE.LA BOTTARGA DI CEFALO E LA MIGLIORE E COSTITUISCE UNA RARA PRELIBATEZZA,SPECIE SE PREPARATA COME IL ``KARASUMI" GIAPPONESE, VALE A DIRE RISCIACQUATA INACQUA DOLCE PRIMA DELL'ESSICCAMENTO.
SICCOME E POSSIBILE PREPARARLA DA SOLI IN BREVE TEMPO E CON FACILITà, ECCO ILSISTEMA. COMPRATE --O MEGLIO ANCORA PESCATE-- UN CEFALO FEMMINA ABBASTANZAGRANDE, CON LA PANCIA BEN GONFIA DI UOVA, E SVENTRATELO FACENDO ATTENZIONE ANON ROMPERE I SACCHETTI OVIGERI; MASSAGGIATE LE DUE ``SALSICCIE" COSI OTTENUTECON SALE FINO PER CIRCA 5 MINUTI, FINCH'E LA PELLICOLA ESTERNA NON VI SEMBRAUN PO' INDURITA; QUINDI METTETELE RICOPERTE DI SALE PER 4/6 ORE SOTTO UN PESODI UNA DECINA DI CHILI; NON VI RESTA POI CHE SCIACQUARE E LASCIARE SECCARE INUN LUOGO AEREATO PER QUALCHE GIORNO. I PI&UGRAVE SPROVVEDUTI NON DIMENTICHINO DICUCINARSI IL CEFALO (CHE E OTTIMO ALLA BRACE)!
SE BEN PREPARATA LA BOTTARGA SI CONSERVA UN ANNO E PI&UGRAVE APPESA ALL'ARIA,ALTRIMENTI NEL DUBBIO E BENE MANTENERLA SOTT'OLIO (D'OLIVA, NATURALMENTE);QUALCUNO, GUIDATO DI CERTO DA SPIRITO MASOCHISTICO, PREFERISCE SURGELARLA OADDIRITTURA ROVINARLA CON PELLICOLE DI CERA: DE GUSTIBUS...
UN'ALTRA RICETTA, UN PO' RICERCATA MA DELIZIOSA, E QUELLA DEL TARAMA GRECO.
LA BOTTARGA è OTTIMA, GRATTATA E FATTA SCALDARE APPENA NEL BURRO, SUGLISPAGHETTI (MEGLIO ANCORA, SUI TONNARELLI ALL'UOVO) CHE VERRANNO CONDITI COS&IGRAVEPI&UGRAVE CHE DAL SAPORE, DAL PROFUMO DI MARE. QUELLA TIPO KARASUMI SI PUO MANGIAREANCHE COS&IGRAVE, A MORSI COL PANE: SI PUO' SE ``POTETE" VISTO IL SUO COSTO QUASIPROIBITIVO.
E` MEGLIO IL CAVIALE O LA BOTTARGA? UNA STUPENDA FARFALLA E PI&UGRAVE BELLA DI UNOSPLENDIDO COLIBR&IGRAVE, O UNA ROSA SI PU&OGRAVE PARAGONARE AD UNA CAMELIA? DI CERTO UNABOTTARGA FATTA IN CASA VI RICORDERà, VICINO AL CAMINETTO, L'ORMAI SCORSAESTATE, E VI FARà SPERARE CHE IL BEL TEMPO RITORNI PRIMA CHE LA BOTTARGA SIAFINITA: MA DOVREBBE TORNARE FORSE TROPPO PRESTO.

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