Squib portal

2 PATATE
2 ZUCCHINE
2 HG FAGIOLINI FRESCHI
4 CIPOLLINE BIANCHE
6 UOVA
1 BICCHIERE LATTE
1 PANINO RAFFERMO
1 CUCCHIAIO PREZZEMOLO TRITATO
1 HG GROVIERA
50 G FONTINA
OLIO
SALE
PEPE

USARE UN RECIPIENTE DI TERRACOTTA NON SMALTATA CON VERNICI TOSSICHE(CAPACITà ALMENO 4 LITRI) O UN BOTTALINO DI LEGNO DA 5 LITRI CONRUBINETTO A SPINA. VERSARE UN LITRO DI VINO (ATTENZIONE: PER UN BUONRISULTATO LA GRADAZIONE DEL VINO DEV'ESSERE INTORNO AI 10 GRADI) EUN QUARTO DI BUON ACETO DI VINO. CHIUDERE IL RECIPIENTE CON UN TAPPO DISUGHERO, MA APRIRLO OGNI GIORNO PER 30 MINUTI. DOPO DUE SETTIMANE SIFORMERà LA ``MADRE" DELL'ACETO DELLA CONSISTENZA VISCHIOSA E L'ACETOSARà PRONTO PER L'USO, AGGIUNGENDO MANO A MANO ALTRO VINO PER MANTENEREIL LIVELLO COSTANTE.
CHI USA IL BOTTALINO LA PRIMA VOLTA LO DOVRà PRIMA LAVARE CON ACQUA, POICON ACETO SCUOTENDOLO BENE, POI LO LASCERà ASCIUGARE COMPLETAMENTE. PERFACILITARE LA FERMENTAZIONE, SI POSSONO AGGIUNGERE AL VINO POCHI TRUCIOLIDI LEGNO DI FAGGIO O DI ABETE, OPPURE LA MOLLICA DI UN PANINO (IN QUEST'ULTIMOCASO SI DOVRà POI FILTRARE L'ACETO)\FOOTNOTE{NDR (ROBERTO PIOLA): UN ALTROCONSIGLIO CHE HO SENTITO SPESSO è QUELLO DI INSERIRE ---SE DISPONIBILE---NELLA BOTTICELLA NUOVA UNA DOGA DELLA BOTTICELLA VECCHIA SFASCIATA.}.
CHI HA LA POSSIBILITà DI PREPARARE ACETO IN ABBONDANZA, POTRà CIMENTARSICON GLI AROMATICI. SI VERSA L'ACETO IN BOTTIGLIETTE CON GUSTI A PIACERE(DRAGONCELLO, MENTA, CERFOGLIO, SCALOGNO, ROSMARINO, PEPERONCINO, LAMPONI,ROSE, ECC.). PER CHIUDERE I RECIPIENTI SI CONSIGLIA UN TAPPO DI ERBE AROMATICHECOME TIMO E SERPILLO ATTORCIGLIANDO BENE I RAMETTI E LEGANDOLI CON UN FILO;COS&IGRAVE L'ACETO POTRà RESPIRARE E PRENDERà PROFUMO.
SI CONSIGLIA INOLTRE DI LEVARE L'ACETO UNA VOLTA L'ANNO, PER ``LAVARE" LA MADREE ---SE CI SONO--- I TRUCIOLI. SI LAVA BENE IL RECIPIENTE, LO SI ASCIUGA EINFINE SI RIMETTE DENTRO L'ACETO PASSATO ATTRAVERSO UN TELO PULITO, I TRUCIOLIE LA ``MADRE" LAVATA NEL VINO.

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