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1 ZAMPONE DI MAIALE DI CIRCA 800 GRAMMI
300 G LENTICCHIE
1 MAZZETTO PREZZEMOLO
2 CIPOLLE PICCOLE
1 GAMBO SEDANO
1 CAROTA
60 G PANCETTA
1 RAMETTINO ERBA SALVIA
30 BURRO
OLIO
SALE
PEPE

LAVATE LO ZAMPONE SOTTO IL RUBINETTO, ASCIUGATELO,PUNGETELO QUA E Là CON LA FORCHETTA, AVVOLGELELO IN UNA TELALEGGERA E LEGATELO. METTETELO IN UNA CASSERUOLA OVALE LUNGA,COPRITELO CON ABBONDANTE ACQUA, SALATE UN POCHINO, UNITE UNACIPOLLA, IL SEDANO, LA CAROTA. FATE PRENDERE BOLLORE A FIAMMA BASSA,PIANO PIANO, E CONTINUATE LA COTTURA SEMPRE LENLAMENTE AEBOLLIZIONE APPENA ACCENNATA. INTANTO FATE LESSARE LE LENTICCHIECHE AVRETE TENUTO A BAGNO PER UNA NOTTE, CON UN PO' DI SALE, UNPEZZETTO DI CIPOLLA E IL MAZZETTO DI PREZZEMOLO; PER LA LORO COTTURA,CHE VA FATTA LENTAMENTE, OCCORRERà CIRCA UN'ORA.
SGOCCIOLATELE BENE, TOGLIETE LA CIPOLLA E IL MAZZETTO. IN UNAPADELLA FATE SOTFRIGGERE CON IL BURRO E UN GOCCIO DI OLIO LA PANCETTATRITATA E LA CIPOLLA RIMASTA, PURE TRITATA FINEMENTE; UNITE CONUNA RIMESCOLATA LE LENTICCHIE, LASCIATELE INSAPORIRE POCHI MINUTI,AGGIUNGETE L'ERBA SALVIA, BAGNATELE CON UN MESTOLO DELLALORO ACQUA DI COTTURA E TENETELE SUL FORNELLO A FUOCO BASSO, SINCHéAVRANNO ASSORBITO QUASI TUTTO IL LIQUIDO.
SERVITE LO ZAMPONE TAGLIALO A FETTE DISPOSTE ACCAVALLATE SU UNPIATTO OVALE, CONTORNATE DALLE LENTICCHIE.
VINO: LAMBRUSCO DI SORBARA (EMILIA).

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