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DOSI PER 4:
500 G SPINACI SURGELATI FINDUS
1 MOZZARELLA
100 G PARMIGIANO
2 UOVA
NOCE MOSCATA
2 NOCI BURRO
SALE

METTETE A BOLLIRE DEI SALAMI CASALINGHI DI PURO MAIALE CON UN PEZZO DI VENTRESCA. A METà COTTURA COLLOCATE I SALAMI IN FONDO AD UNA PENTOLA DI BRONZO O FERRO. PELATE LE PATATE E METTETELE SUI SALAMI: INTERE SE MEZZANE, TAGLIATE IN DUE O IN QUATTRO SE GROSSE; A METà PENTOLA METTETE LA VENTRESCA.
VERSATE IL BRODO DEI SALAMI NELLA PENTOLA FINO A COPRIRE APPENA LE PATATE; SE NON è SUFFICIENTE, AGGIUNGETE ACQUA.
SAALTE, COPRITE E FATE CUOCERE FINCHé LE PATATE NON SARANNO COTTE. IL LIQUIDO SCOMPARIRà QUASI DEL TUTTO; IN CASO CONTRARIO SCOLATELO INCLINANDO LA PENTOLA ED AIUTANDOVI CON IL COPERCHIO.
RIMETTETE LA PENTOLA SUL FUOCO, SENZA COPERCHIO, PER UN MINUTO. LEVATE DAL FUOCO E PONETE DIRETTAMENTE LA PENTOLA CALDA IN MEZZO AL TAVOLO.
DI SOLITO SI METTONO DUE QUALITà DI SALAME: GRASSO E MAGRO; PREFERITE LE PATATE LOCALI.
I BUONGUSTAI INIZIANO IL PASTO CON LA VENTRESCA CALDA, SI SAZIANO CON I SALAMI E COMPLETANO CON FORMAGGIO (TOUMMO) FRESCO.

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