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Piatti unici: INSALATA DI GAMBERI
Ingredienti
400 G GAMBERI
1 MAZZETTO RUCOLA
1 CESPO INSALATA CHIOGGIOTTA
50 G MANDORLE SPELLATE
30 G BURRO
2 CUCCHIAI ACETO AL DRAGONCELLO
4 CUCCHIAI OLIO D'OLIVA
PEPE
SALE
PER IL COURT-BOUILLON:
1/2 BICCHIERE VINO BIANCO
1 CIPOLLA PICCOLA
1 CAROTA
1 GAMBO SEDANO
1 MAZZETTO GUARNITO (TIMO, PREZZEMOLO, ALLORO)
PEPE IN GRANI
SALE
Preparazione
PREPARATE IL COURT-BOUILLON: IN UN LITRO D'ACQUA FATEBOLLIRE PER 10 MINUTI LE VERDURE, GLI ODORI, 4 O 5 GRANIDI PEPE, IL SALE E IL VINO BIANCO. UNITE I GAMBERI E FATELICUOCERE 5 MINUTI NEL COURT-BOUILLON. SCOLATE ELASCIATELI INTIEPIDIRE. SGUSCIATE SOLO I P&UGRAVE GRANDI.IN UN PADELLINO FATE FONDERE IL BURRO E ROSOLATEVI LEMANDORLE; SALATE E LASCIATELE INTIEPIDIRE.PULITE LA RUCOLA E L'INSALATA. TAGLIATE QUEST'ULTIMA ALISTELLI. IN UNA INSALATIERA RIUNITE LE DUE INSALATE, IGAMBERI, LE MANDORLE E CONDITE CON 4 CUCCHIAI DIOLIO, 2 CUCCHIAI DI ACETO AL DRAGONCELLO, SALE E PEPE.MESCOLATE E SERVITE.
Fonte: Raccoglitori di Eva Negri
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