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DOSI PER 4:
500 G COUS COUS
2 CUCCHIAI HARISSA
3 CIPOLLE
800 G COSCIOTTO DI AGNELLO O MONTONE, DISOSSATO
450 G POMODORI PELATI
2 CUCCHIAI CONCENTRATO DI POMODORO
400 G CECI IN SCATOLA
1 PIZZICO ZAFFERANO
1 PIZZICO ZENZERO
750 G ZUCCA
3--4 PATATE
2 UOVA
OLIO
SALE

TRITARE FINEMENTE LE CIPOLLE E FARLE APPASSIRE A FUOCO BASSO CON 5 CUCCHIAID'OLIO, MESCOLANDO SPESSO. UNIRE LA CARNE TAGLIATA A TOCCHETTI E FARLA DORAREDA OGNI PARTE, UNIRE I POMODORI FRULLATI, IL CONCENTRATO E ACQUA BOLLENTE PERCOPRIRE A FILO GLI INGREDIENTI. SALARE, AROMATIZZARE CON ZENZERO E CONZAFFERANO DILUITO CON ACQUA, UNIRE L'HARISSA E CUOCERE PER CIRCA 40 MINUTI.UNIRE I CECI SCOLATI E CUOCERE PER ALTRI 20 MINUTI. A PARTE CUOCERESEPARATAMENTE LA ZUCCA E LE PATATE A TOCCHETTI (LE PATATE IN ACQUA SALATA E LAZUCCA A VAPORE). RASSODARE LE UOVA, PREPARATE IL COUS COUS COME PREVISTO (AVAPORE O FACENDOLO GONFIARE NEL BRODO) E VERSARVI IL SUGO, DISPORVI AL CENTROLA CARNE CON I CECI E INTORNO PATATE E ZUCCA CON LE UOVA TAGLIATE A RONDELLE.SERVIRE SUBITO.

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