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PER IL RIPIENO:
1.5 DL RHUM A 50--60 GRADI (JAMAICA)
40 G UVA PASSA TENUTA NEL RUM PER ALMENO OTTO ORE
20 G SCORZA D'ARANCIA CANDITA TENUTA NEL RUM COME SOPRA
180 G NOCI MACINATE NON TROPPO FINEMENTE
1 DL PANNA FRESCA
120 G ZUCCHERO
1 PRESINA CANNELLA IN POLVERE
PER LA SALSA (I):
2.5 DL LATTE
ODORE DI VANIGLIA
30 G ZUCCHERO
PER LA SALSA (II):
100 G CIOCCOLATO FONDENTE
PER LA SALSA (III):
1.5 DL PANNA FRESCA
3 TUORLI
100 G ZUCCHERO
CACAO IN POLVERE
15 G FARINA
5 CL LATTE

CONVIENE PREPARARE PRIMA LA SALSA. METTI LA CIOCCOLATA DEL (II)IN UN TEGAMINO E FALLA SCIOGLIERE IN FORNO. MENTRE SI SQUAGLIA, MONTALA PANNA FRESCA DEL (III), VERSA IN UN PENTOLINO GLI INGREDIENTIDEL (I) E PORTALI A BOLLORE.
VERSA I TUORLI DEL (III) IN UN PENTOLINO, LAVORALI CON GLI ALTRI INGREDIENTIDEL (III), TRANNE IL LATTE E LA PANNA CHE HAI MONTATO PRIMAA PARTE. AGGIUNGI LA CIOCCOLATA FUSA POI, POCO PER VOLTA, IL LATTEDEL (III). RISCALDA A CALORE DOLCISSIMO (NON DEVE BOLLIRE).
TOGLI LA SALSA DAL FUOCO, LASCIALA RAFFREDDARE, INCORPORA LA PANNAMONTATA E BAGNA CON LA METà DEL RUM (LO STESSO IN CUI HAI TENUTO AMOLLO L'UVETTA E LA SCORZA D'ARANCIA CANDITA).
ORA PREPARA IL RIPIENO. PORTA A BOLLORE LA PANNA FRESCA E AGGIUNGITUTTI GLI ALTRI INGREDIENTI DEL RIPIENO TRANNE IL RUM. FAI SOBBOLLIREPER 2 MINUTI, POI ALLONTANA DAL FUOCO E LASCIA RAFFREDDARE.
BAGNA CON IL RUM RESIDUO. DOVRESTI OTTENERE UN IMPASTO SPALMABILE;SE LA SUA DENSITà NON TI SODDISFA, PUOI ADDENSARLO CON ALTRE NOCITRITATE O DILUIRLO CON LATTE.
SPALMA IL RIPIENO SU DODICI PALACINCHE, ARROTOLALE, FRIGGILE BREVEMENTEDA AMBO I LATI IN 50 GR. DI BURRO, INFINE TRASFERISCILE IN UNPIATTO DI SERVIZIO E ``NAPPALE" CON LA SALSA.
VARIANTI:ARROTOLARLE; PIEGA LE PALACINCHE IN QUATTRO DOPO AVERLEFARCITE CON IL RIPIENO; INVECE DI FRIGGERLE NEL BURRO, DISPONILE INBELL'ORDINE SU UN PIATTO DI SERVIZIO E PASSALE IN FRIGORIFERO. QUANDOSARANNO BEN FREDDE, COLLOCA SU OGNUNA DI ESSE UNA PALLINA DI GELATOAI PINOLI, COPRI CON LA SALSA E PASSA DI NUOVO IN FRIGORIFEROSINCHé LA SALSA SI SARà RAPPRESA.

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