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DOSI PER 4:
500 G FARINA
100 G ZUCCHERO A VELO
500 G BURRO
30 G LIEVITO
2 UOVA
1 BICCHIERE LATTE
MARMELLATA
OLIO
SALE

PASSARE TRE VOLTE LA FARINA ALLA ``SETACCIOLA" (SETACCIO PICCOLO CON TELA DISETA) PER AVERNE IL FIORE.IMPASTARE CON UOVA, OLIO E SENSO DI ANICE.LA REGOLA è: 1 UOVO, 1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO, UNO DI OLIO, SENSO DI ANICE EFIOR DI FARINA TANTO QUANTO BASTA PER FARE UNA PASTA PIUTTOSTO TENERA.LAVORATA A LUNGO LA PASTA, SI FORMANO DEI ROTOLINI, DELLO SPESSORE DI UNMIGNOLO. CON I ROTOLINI FARE DEGLI 8 CHE SI ALLINEANO NEL ``CAPESTIERE"INFARINATO.
FARE NEL CAMINO UN BUON FUOCO DI LEGNA SECCA. METTERE UN PEZZO DI LEGNAGRANDE PER TRAVERSO SUGLI ALARI, SUL QUALE POGGIARE IL FERRO CHE SI DEVESCALDARE A LUNGO SU ENTRAMBE LE FACCE. PREPARARE UNA COTENNA DI MAIALECHE SI PASSERà DI TANTO IN TANTO SULLE FACCE ROVENTI INTERNE DELFERRO AFFINCHé LA PASTA NON SI ATTACCHI.
INIZIARE QUINDI L'OPERAIONE DI COTTURA. APRIRE IL FERRO GIà CALDOAPPOGGIANDO UNO DEI MANICI SULLA PIETRA DEL FOCOLARE, ADAGIARE UN OTTODI PASTA, RICHIUDERE IL FERRO CON ABILITà PER NON FAR CADERE LA PASTAE RIMETTERLO SUL FUOCO SUL QUALE SI LASCERà PER IL TEMPO OCCORRENTE ARECITARE UNA ``AVE MARIA". INDI CAPOVOLGERE L'ARNESE E FAR CUOCEREDALL'ALTRO LATO. APRIRE IL FERRO POGGIANDO UNO DEI MANICI A TERRA E,SE LA CIALDA HA UN BEL COLORE ORO VECCHIO, SI STACCA LA PIZZELLAE SI RICOMINCIA FINO ALLA FINE DELLE PIZZELLE.
LA COTTURA è UN LAVORO LUNGO E FATICOSO PERCHé IL FERRO è PESANTE E LAFIAMMA SCOTTA E SOLO CON LA PRATICA SI RIESCE A INDOVINARE IL GIUSTO PUNTO DICOTTURA DELLA PIZZELLA CROCCANTE E GUSTOSA.
IL CAPESTIERE è UN VASSOIO DI LEGNO. OGGI IL FERRO PER LE PIZZELLE èELETTRICO E SI TROVA FACILMENTE IN COMMERCIO.

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